1.專家解讀

(1)單增李斯特菌是重要的食源性致病菌之一。

單核細(xì)胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)簡(jiǎn)稱單增李斯特菌，在營(yíng)養(yǎng)豐富的環(huán)境中可形成莢膜。生長(zhǎng)溫度范圍為2～42℃(0℃亦能緩慢生長(zhǎng))，最適溫度為35～37℃。該菌廣泛存在于土壤、糞便、青儲(chǔ)飼料、污物、水以及食品加工環(huán)境中，單增李斯特菌菌株均有致病性。冰淇淋含牛奶成分，但由于是冷凍食品，單增李斯特菌雖然可能存活，但不會(huì)在儲(chǔ)藏期快速繁殖到高濃度。

食源性李斯特菌病在世界范圍內(nèi)普遍存在，即使發(fā)達(dá)國(guó)家也同樣面臨挑戰(zhàn)。據(jù)美國(guó)疾病預(yù)防控制中心(CDC)估計(jì)，美國(guó)每年約有2600人感染單增李斯特菌，其中約1500人罹患李斯特菌病住院治療，約260人死亡。

(2)加強(qiáng)對(duì)單增李斯特菌的管理尤其重要。

世界糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告(JEMRA，2004)中指出，李斯特菌病的平均死亡率為20～30%。食源性單增李斯特菌的感染與食品中單增菌的污染濃度及被污染食品的攝入量密切相關(guān)?？刂圃衔廴?、采用合理的熱處理方式、控制加熱后的二次污染是降低單增李斯特菌安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2.專家建議

鑒于單增李斯特菌污染食品和傳播途徑的特點(diǎn)，建議：

(1)食品，特別是冰淇淋等冷飲食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全生產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定，有效控制原料、加工環(huán)境及貯藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)污染單增李斯特菌的可能性，減低污染水平，預(yù)防李斯特菌病的發(fā)生。

(2)消費(fèi)者要注意即食預(yù)包裝食品的保質(zhì)期;注意冷凍、冷藏(0～5℃)的溫度控制和儲(chǔ)藏時(shí)間;冰箱保存食品，包括冷飲食品的冷凍儲(chǔ)藏時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。夏季臨近，老人、幼兒、孕婦及慢性病患者均應(yīng)控制生冷食品的攝入，少吃或不吃冷凍飲品，降低感染單增李斯特菌的風(fēng)險(xiǎn)。