國家質(zhì)檢總局2005年第212號公告
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》,我局組織了對郫縣豆瓣地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申請的審查。審查合格,現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對郫縣豆瓣實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。
一、保護范圍
郫縣豆瓣地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以四川省郫縣人民政府《關(guān)于界定郫縣豆瓣地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍的函》(郫府函[2005]55號)提出的范圍為準(zhǔn),為四川省郫縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
二、質(zhì)量技術(shù)要求
(一)原料。
1. 優(yōu)質(zhì)紅辣椒:主要采用郫縣及郫縣附近的雙流、仁壽、中江、三臺、鹽亭等川東地區(qū)的二荊條紅辣椒,采摘時間在每年的7月至立秋后15天,少數(shù)采用其他地區(qū)的優(yōu)質(zhì)紅辣椒,要求其色澤紅亮、肉頭飽滿、無霉變、無雜物。
2. 蠶豆:技術(shù)指標(biāo)應(yīng)符合GB/T 10459的規(guī)定,主要產(chǎn)自川東地區(qū)和云南省。
3. 工藝用水:水源取自郫縣地區(qū)的地下水源,水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
(二)工藝。
1. 工藝流程:
(1)甜豆瓣
蠶豆—精選、脫殼—浸泡—拌小麥粉、米曲—制曲—發(fā)酵—甜豆瓣
(2)辣椒胚
紅辣椒—去把、清洗、拌鹽、軋碎—入池發(fā)酵
(3)郫縣豆瓣
辣椒胚+甜豆瓣—入缸(池)—拌合—翻、曬、露—成品—包裝
2. 工藝特點:
郫縣豆瓣具有“色紅褐、油潤、醬酯香、味鮮辣”之特色,采用獨特的傳統(tǒng)的特殊工藝,以優(yōu)質(zhì)紅辣椒為主要原料經(jīng)過鹽漬制成辣椒胚;蠶豆制曲、發(fā)酵6個月以上制成甜豆瓣;辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、曬、露,歷時三個月以上釀造成熟。
(三)質(zhì)量特征。
1. 感官指標(biāo):
特級產(chǎn)品:紅褐色,油潤有光澤。醬酯香和辣香濃郁。味鮮辣醇厚,瓣粒香脆、化渣,回味深長。
一級產(chǎn)品:淺紅褐色,略油潤有光澤。有醬酯香和辣香。味鮮辣,瓣粒香脆、化渣,回味深長。
二級產(chǎn)品:紅色或淺紅褐色,有光澤。有醬酯香和辣香。味鮮辣,瓣脆,化渣。
產(chǎn)品粘稠適度,可見辣椒塊和蠶豆瓣粒,無肉眼可見其他雜質(zhì)。
2. 理化指標(biāo)
總酸(以乳酸計)(g/100g)≤2.0,食用鹽(以氯化鈉計) (g/100g)在15至22。
三、專用標(biāo)志使用
郫縣豆瓣地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向郫縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請,由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
自本公告發(fā)布之日起,各地質(zhì)檢部門開始對郫縣豆瓣實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護措施。
特此公告。
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》,我局組織了對郫縣豆瓣地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申請的審查。審查合格,現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對郫縣豆瓣實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。
一、保護范圍
郫縣豆瓣地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以四川省郫縣人民政府《關(guān)于界定郫縣豆瓣地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍的函》(郫府函[2005]55號)提出的范圍為準(zhǔn),為四川省郫縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
二、質(zhì)量技術(shù)要求
(一)原料。
1. 優(yōu)質(zhì)紅辣椒:主要采用郫縣及郫縣附近的雙流、仁壽、中江、三臺、鹽亭等川東地區(qū)的二荊條紅辣椒,采摘時間在每年的7月至立秋后15天,少數(shù)采用其他地區(qū)的優(yōu)質(zhì)紅辣椒,要求其色澤紅亮、肉頭飽滿、無霉變、無雜物。
2. 蠶豆:技術(shù)指標(biāo)應(yīng)符合GB/T 10459的規(guī)定,主要產(chǎn)自川東地區(qū)和云南省。
3. 工藝用水:水源取自郫縣地區(qū)的地下水源,水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
(二)工藝。
1. 工藝流程:
(1)甜豆瓣
蠶豆—精選、脫殼—浸泡—拌小麥粉、米曲—制曲—發(fā)酵—甜豆瓣
(2)辣椒胚
紅辣椒—去把、清洗、拌鹽、軋碎—入池發(fā)酵
(3)郫縣豆瓣
辣椒胚+甜豆瓣—入缸(池)—拌合—翻、曬、露—成品—包裝
2. 工藝特點:
郫縣豆瓣具有“色紅褐、油潤、醬酯香、味鮮辣”之特色,采用獨特的傳統(tǒng)的特殊工藝,以優(yōu)質(zhì)紅辣椒為主要原料經(jīng)過鹽漬制成辣椒胚;蠶豆制曲、發(fā)酵6個月以上制成甜豆瓣;辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、曬、露,歷時三個月以上釀造成熟。
(三)質(zhì)量特征。
1. 感官指標(biāo):
特級產(chǎn)品:紅褐色,油潤有光澤。醬酯香和辣香濃郁。味鮮辣醇厚,瓣粒香脆、化渣,回味深長。
一級產(chǎn)品:淺紅褐色,略油潤有光澤。有醬酯香和辣香。味鮮辣,瓣粒香脆、化渣,回味深長。
二級產(chǎn)品:紅色或淺紅褐色,有光澤。有醬酯香和辣香。味鮮辣,瓣脆,化渣。
產(chǎn)品粘稠適度,可見辣椒塊和蠶豆瓣粒,無肉眼可見其他雜質(zhì)。
2. 理化指標(biāo)
總酸(以乳酸計)(g/100g)≤2.0,食用鹽(以氯化鈉計) (g/100g)在15至22。
三、專用標(biāo)志使用
郫縣豆瓣地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向郫縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請,由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
自本公告發(fā)布之日起,各地質(zhì)檢部門開始對郫縣豆瓣實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護措施。
特此公告。
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