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國家質(zhì)檢總局2005年第124號公告

2005年07月10日 00:00????信息來源:國家質(zhì)檢總局

根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》,我局組織了對巴馬香豬地理標志產(chǎn)品保護申請的審查,現(xiàn)批準自即日起對巴馬香豬實施地理標志產(chǎn)品保護。

一、保護范圍

巴馬香豬地理標志產(chǎn)品保護范圍以廣西壯族自治區(qū)巴馬瑤族自治縣人民政府《關(guān)于界定巴馬香豬地理標志保護范圍的建議的函》(巴政報[2004]64號)提出的范圍為準,為廣西壯族自治區(qū)巴馬瑤族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

(一)保護對象。

臘香豬。

(二)原料來源。

1.在地理標志保護范圍內(nèi)按生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程飼養(yǎng)的香豬。

2.飼養(yǎng):

(1)場地:以圈養(yǎng)為主,每頭母豬必須有5平方米以上的飼養(yǎng)場地和足夠的運動場地。

(2)飼料:母豬以當?shù)氐囊安恕⑶囡暳虾偷竟瓤返惹啻诛暳蠟橹?,適當補給以玉米、黃豆、石粉等精料和礦物質(zhì);商品小豬補料除喂當?shù)仵r嫩的野菜、青飼料外,并按下列配方配制壓縮顆粒料統(tǒng)一補給。補料配方為:玉米50%、麩皮18%、黃豆或竹豆15%、花生麩10%、石粉1.7%、食鹽0.3%、奶粉5%。

(3)飼養(yǎng)方法:一日三餐生喂。先給青料后給干料,自由飲用原產(chǎn)地干凈的井水和河水。

(4)飼養(yǎng)安全:禁止使用被污染的水和飼料,禁止使用國家規(guī)定的禁用獸藥,禁止使用生長激素,禁止使用預(yù)混料、添加劑、骨肉粉和魚粉。

 3.原料肉要求:

取50日齡至70日齡, 體重達6kg至10kg的香豬,經(jīng)檢驗檢疫合格且符合GB 2707的規(guī)定。去骨及血污,肉質(zhì)新鮮、不污染、不混有其他雜質(zhì)。

(二)加工。

工藝流程:

屠宰-下骨-腌制-晾干-定形-上皮色-炭火烘干-冷卻-整形-包裝。

(三)產(chǎn)品的質(zhì)量特征。

1.感官特征:

(1)色澤:脂皮黃亮,肉面光滑油潤,肌肉切面呈微紅色或暗紅色,脂肪切面呈白色或略帶黃色,有光澤。

(2)外觀:形態(tài)保持完好,切面平整,有光澤,無烤焦點和霉斑點。

(3)組織狀態(tài):肉身干爽結(jié)實,肉質(zhì)細嫩,用手壓無血水滲出,皮與肉不脫離。

(4)氣味及滋味:具有傳統(tǒng)臘肉香味,咸淡適度,口感鮮美,無乳腥味、酸敗味或其他異味。

2.理化指標:

水分≤21%,瘦肉率≥42%,谷氨酸≥2100 mg/100g,食鹽≤10%,酸價≤4%,亞硝酸鹽≤10 mg/kg,三甲胺氮≤13 mg/kg。

三、專用標志使用

巴馬香豬地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向巴馬瑤族自治縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請,由國家質(zhì)檢總局公告批準。

自本公告發(fā)布之日起,各地質(zhì)檢部門開始對巴馬香豬實施地理標志產(chǎn)品保護措施。