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國(guó)家質(zhì)檢總局2007年第3號(hào)公告

2007年01月12日 00:00????信息來(lái)源:國(guó)家質(zhì)檢總局

關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)高安腐竹實(shí)施地理標(biāo)志
產(chǎn)品保護(hù)的公告

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,我局組織了對(duì)高安腐竹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格,現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)高安腐竹實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

一、保護(hù)范圍

高安腐竹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以江西省高安市人民政府《關(guān)于明確高安腐竹申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的建議》(高府[2005]38號(hào))提出的范圍為準(zhǔn),為高安市錦河沿線的筠陽(yáng)街道辦事處、瑞州街道辦事處、田南鎮(zhèn)、相城鎮(zhèn)、灰埠鎮(zhèn)、揚(yáng)圩鎮(zhèn)、龍?zhí)舵?zhèn)、石腦鎮(zhèn)、祥符鎮(zhèn)、上湖鎮(zhèn)、蘭坊鎮(zhèn)、大城鎮(zhèn)等12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道辦現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

(一)生產(chǎn)原料。

大豆。按《豆制食品業(yè)用大豆》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。大豆水溶性蛋白(干基)≥34%。

(二)生產(chǎn)用水。

高安境內(nèi)錦河沿岸深井水(井深-20米以下),水質(zhì)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

(三)工藝控制。

1.工藝流程:

原料→選料→脫皮→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→揭皮→瀝漿→涼曬→烘干→檢驗(yàn)→包裝→入庫(kù)

2.工藝要求:

(1)選料、脫皮:大豆經(jīng)過(guò)篩選,用鋼磨、風(fēng)選剝?nèi)ザ蛊ぁ?/p>

(2)浸泡:將豆片浸入生產(chǎn)用水中,春秋季浸泡了3至4小時(shí),夏季2至3小時(shí),冬季5至6小時(shí)。

(3)磨漿、過(guò)濾:將浸好的豆胚磨漿。加60℃溫水,分兩次過(guò)濾,加水量應(yīng)使豆?jié){量為干豆的8至10倍,豆?jié){濃度控制在6.5 %至7.5%的范圍內(nèi)。

(4)煮漿:采用蒸氣直接加熱至沸,維持3—5分鐘。

(5)冷卻:豆?jié){煮沸后自然冷卻,終溫不低于84℃。

(6)揭皮:豆?jié){煮熟后,注入成型平底鍋,漿液深度3—6cm,溫度82±2℃。每隔15分鐘揭皮一次。

(7)瀝漿、涼曬:揭皮后腐竹置于平底鍋上方瀝漿,瀝漿后置于通風(fēng)的專用場(chǎng)地涼曬。

(8)烘干:涼曬后腐竹推進(jìn)烘房烘干,時(shí)間一般為7小時(shí),最高溫度<80℃。

(四)質(zhì)量特色。

1.感官特色:色澤淡黃,光澤鮮亮,支條勻稱,條內(nèi)空心,韌性好,久煮不糊,無(wú)異味。

2.理化指標(biāo):

(1)優(yōu)級(jí):水份≤9%,蛋白質(zhì)≥45%,脂肪≥25%。

(2)一級(jí)品:水份≤9%,蛋白質(zhì)≥40%,脂肪≥21%。

三、專用標(biāo)志使用

高安腐竹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向高安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng),由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

自本公告發(fā)布之日起,各地質(zhì)檢部門開(kāi)始對(duì)高安腐竹實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。

特此公告。

二〇〇七年一月十二日