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國家質(zhì)檢總局2007年第5號公告

2007年01月12日 00:00????信息來源:國家質(zhì)檢總局

關(guān)于批準對龍游發(fā)糕實施地理標志
產(chǎn)品保護的公告

根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》,我局組織了對龍游發(fā)糕地理標志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格,現(xiàn)批準自即日起對龍游發(fā)糕實施地理標志產(chǎn)品保護。

一、保護范圍

龍游發(fā)糕地理標志產(chǎn)品保護范圍以浙江省龍游縣人民政府《關(guān)于界定“龍游發(fā)糕”地域范圍的函》(龍政函[2005]1號)提出的范圍為準,為浙江省龍游縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

(一)原輔材料。

1.大米:符合GB 1354-1986的一級標準。

2.白砂糖:符合GB 317-1998的質(zhì)量標準。

3.肥豬肉:來自金華市、衢州市兩地,并經(jīng)來源地動物檢驗檢疫主管部門檢驗檢疫合格,厚膘、色潔白。

4.酒釀:用當?shù)貍鹘y(tǒng)的米酒曲按龍游米酒制作工藝釀制。

5.水:質(zhì)量符合GB 5749-1985生活飲用水標準的自來水。要求pH值6.5至7.2 mg/L,鐵≤0.2 mg/L,硬度≤100mg/L。

6.粽箬:選擇本縣海拔800米以上的龍南山區(qū),時間在每年的6至8月間采摘。采摘的粽箬符合質(zhì)地柔軟,無蟲傷、卷曲,無公害的要求。

(二)工藝控制。

1.絞肥肉:先剔除油脂中瘦肉、皮筋等不能使用部分,后先切成條狀,再經(jīng)絞肉機絞細。

2.水浸:將大米倒入干凈水池內(nèi),秋冬季用用符合GB 5749-1985飲用水衛(wèi)生標準的自來水浸5至7天,春夏季浸水2至4天,同時做到每天換水。

3.淋洗:用符合GB 5749-1985飲用水衛(wèi)生標準的自來水沖淋,不能有泔水異味。

4.磨粉:把粳米、糯米用磨粉機磨成細漿或細粉。

5.脫水:細漿用140粉袋進行脫水,使粉含水率15%左右。

6.攪拌:將粳米粉、豬油、白糖、酒酯按配方要求混合,攪拌成漿糊狀。

7.灌籠:根據(jù)發(fā)糕規(guī)格大小,用容器將拌好原料裝入蒸籠。

8.發(fā)酵:冬季氣溫低時,將灌好原料的蒸籠疊放在蒸汽灶上加熱3至4分鐘,進行拖酵(其它季節(jié)不需拖酵)。蒸籠進入溫房發(fā)酵,使發(fā)糕料出現(xiàn)細密針孔。

9.汽蒸:以2kg/cm2標準開蒸汽45分鐘。

10.修剪:剪去高于糕面的粽箬,使之整齊美觀。

11.真空包裝:按不同規(guī)格,把發(fā)糕裝入食品專用真空袋中(尼龍復膜蒸煮袋,膜厚8絲以上)

12.殺菌:臥式殺菌鍋負壓式殺菌法,開蒸汽103℃,保持5分鐘;巴氏殺菌法,開蒸汽升溫(1.2至1.4kg/cm2),上汽后保持6至8分鐘。

13.冷卻:將經(jīng)殺菌處理后的發(fā)糕攤放在冷卻架上冷卻至常溫。

14.檢驗:要求發(fā)糕外觀整齊美觀、不漏氣、重量及徑長高度偏差在允許范圍內(nèi)。

15.裝箱:把質(zhì)量合格的產(chǎn)品按規(guī)定數(shù)量裝入箱中。

16.入庫:進入5℃至10℃恒溫庫。

(三)質(zhì)量特色。

1.感官特色:色澤呈乳白色,清香純正,風味獨特,質(zhì)感松軟,切面有細密針眼孔且分布均勻,有酒香味,口感細膩,甜度適中。

2.理化指標:脂肪≥3%,總糖≥15%。

三、專用標志使用

龍游發(fā)糕地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向衢州出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請,由國家質(zhì)檢總局公告批準。

自本公告發(fā)布之日起,各地質(zhì)檢部門開始對龍游發(fā)糕實施地理標志產(chǎn)品保護措施。

特此公告。

二〇〇七年一月十二日