國(guó)家質(zhì)檢總局2007年第215號(hào)公告

關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)來鳳鳳頭姜實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告 

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織了對(duì)來鳳鳳頭姜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)來鳳鳳頭姜實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

一、保護(hù)范圍

來鳳鳳頭姜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以來湖北省鳳縣人民政府《關(guān)于界定“來鳳鳳頭姜”地理標(biāo)志產(chǎn)品范圍的函》（來政函〔2006〕38號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為湖北省來鳳縣翔鳳鎮(zhèn)、綠水鄉(xiāng)、漫水鄉(xiāng)、百福司鎮(zhèn)、大河鎮(zhèn)、舊司鄉(xiāng)、三胡鄉(xiāng)、革勒車鄉(xiāng)等8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求                                                  

（一）立地條件。

選擇排灌方便的平整肥沃壤土、砂壤土，有機(jī)質(zhì)含量≥2.0%，pH值在5至7之間。

（二）栽培管理。

1. 種姜處理（曬種炕種）：春分前后從貯藏窖中取出種姜，曬1天至2天后上炕催芽，溫度在25℃至28℃保持30至40天，當(dāng)芽長(zhǎng)0.8cm至1.2cm時(shí)播種。

2. 栽種：立夏前播種，每塊姜種留1個(gè)壯芽，每公頃栽種數(shù)≤9萬株。

3. 肥水管理：基肥以農(nóng)家肥為主，每公頃不得少于15噸，追肥以農(nóng)家肥或含有N、P、K的速效復(fù)合肥為主，適時(shí)補(bǔ)充鋅肥和硼肥。水分管理：塊莖膨大期，如遇干旱及時(shí)灌水。

4. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

5. 采收：秋分前必須采收。

（三）加工要求。

1. 原料要求：嫩姜須在立秋至秋分期采購(gòu)，以保證嫩姜多汁、脆嫩無筋，纖維含量少，辛辣味適中。所用辣椒應(yīng)為本地產(chǎn)紫紅或鮮紅“鳳椒”，輔料如花椒、大蒜也需用本地品種。

2. 配料：按比例調(diào)配生姜、紅辣椒、大蒜、料酒、食鹽、花椒等原料。食鹽重量控制在6%至8%，生姜重量不少于60%，紅辣椒重量控制在20%至25%。

3. 發(fā)酵過程：用特定的土（陶）壇，當(dāng)?shù)厮追Q“明水壇”。壇口向上，壇口四周為盛水的邊檐。當(dāng)壇中盛裝腌制品發(fā)酵時(shí)，用壇蓋罩下與壇口邊檐接合，加入清潔飲用水，隔絕空氣，提供乳酸菌厭氧發(fā)酵的環(huán)境條件，又便于壇內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生氣體逸出。土壇要燒制好、釉面光滑、無裂紋、無砂眼、壇檐深處與蓋子應(yīng)吻合。

在氣溫適宜的地窖內(nèi)，溫度控制在18℃至20℃，讓其自然發(fā)酵30天以上。勤換水，防止生水、油污等異物進(jìn)入壇內(nèi)，影響品質(zhì)。

（四）產(chǎn)品質(zhì)量特色。

1. 感官特征：姜形狀為一致性的塊狀、片狀、絲狀、粒狀，辣椒為粒狀。姜色為淡黃，汁液為淡紅色；具有生姜、辣椒等原輔料的復(fù)合香氣，食之脆嫩無筋、酸辣適中，醇香濃郁而持久。

2. 理化指標(biāo)：

項(xiàng)    目	指    標(biāo)
食鹽（以氯化鈉計(jì)）/（g/100g）	6～8
總酸（以乳酸計(jì)）/（g/100g）	≤2.0
還原糖（以葡萄糖計(jì)）/（g/100g）	≥2.00
亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）/（mg/kg）	≤4

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須符合國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

三、專用標(biāo)志使用

來鳳鳳頭姜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖北省來鳳縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對(duì)來鳳鳳頭姜實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。

特此公告。

二〇〇七年十二月二十八日