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國家質(zhì)檢總局2007年第124號公告

2007年08月29日 00:00????信息來源:國家質(zhì)檢總局

關(guān)于批準對玉泉酒實施地理

標志產(chǎn)品保護的公告 

根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》,國家質(zhì)檢總局組織了對玉泉酒地理標志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格,現(xiàn)批準自即日起對玉泉酒實施地理標志產(chǎn)品保護。

一、保護范圍

玉泉酒地理標志產(chǎn)品保護范圍以黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)人民政府《關(guān)于申報玉泉酒地理標志產(chǎn)品保護區(qū)域的請示》(哈阿政呈[2007]1號)提出的范圍為準,為黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

(一)原輔料要求。

1. 釀酒用水:水取自保護區(qū)范圍內(nèi)的玉泉泉水,水質(zhì)必須符合GB 8537《飲用天然礦泉水》規(guī)定。

2. 高粱:產(chǎn)于松花江畔,品質(zhì)符合GB8231《優(yōu)質(zhì)高粱》標準。

3. 小麥:產(chǎn)于松嫩平原,品質(zhì)符合GB1351《小麥》標準。

4. 稻皮輔料:產(chǎn)于松花江畔,要求稻殼新鮮,無霉爛、干燥、無污染、顏色呈金黃色。

5. 大曲:中高溫曲。

(二)生產(chǎn)工藝。

要求濃、醬分型發(fā)酵、分型陳貯。

1. 濃香工藝:采用優(yōu)質(zhì)人工泥窖,以高粱為原料,小麥踩制大曲為糖化發(fā)酵劑,續(xù)楂混蒸60天發(fā)酵。半成品酒陳釀1年以上作為濃香基酒。并需要符合表1規(guī)定。

表1 濃香型半成品酒理化指標

項目名稱

理化指標g/l

感   官  指  標

總酸(以乙酸計)

>0.8

清亮透明

窖香濃郁

綿甜醇和

清冽甘爽

尾凈香長

總酯(以乙酸乙酯計)

>2.0

己酸乙酯

1.0~2.5

乙酸乙酯

1.3~1.5

乳酸乙酯

1.5~1.8

丁酸乙酯

0.3~0.4

糠醛

0.2~0.3

乙縮醛

0.3~0.4

2.醬香工藝:水泥窖,整糧一次投料。大曲醬香六輪發(fā)酵,七次摘酒。要求高溫潤料、高溫曲、高溫堆積、高溫摘酒,整糧多輪次30天發(fā)酵,前三輪用曲量平均占原料的18%至20%,后三輪采用高中溫曲,半成品分輪次陳貯三年作為醬香基酒,并需要符合表2規(guī)定。

表2 醬香型半成品酒理化指標

項目名稱

理化指標g/l

感   官  指  標

總酸(以乙酸計)

>1.0

清亮透明

(微黃)

醬香濃郁

醇和細膩

回味悠長

總酯(以乙酸乙酯計)

>2.5

己酸乙酯

0.4~0.5

乙酸乙酯

2.0~3.0

乳酸乙酯

2.0~3.0

糠醛

0.3~0.4

乙縮醛

0.8~1.0

3. 勾調(diào):濃醬比例為8:2 。

(三)質(zhì)量特色。

1. 感官要求:玉泉酒為濃醬兼香型白酒。聞香以濃香為主,濃醬協(xié)調(diào),落口醬香明顯;入口綿甜甘爽,口味柔順,細膩。

表3玉泉酒 感官要求

項  目

優(yōu)    級

一  級

色  澤

無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀

香  氣

具有濃郁的己酸乙酯為主體、濃醬諧調(diào)的復(fù)合香、幽雅馥郁

具有較濃郁的己酸乙酯為主體、濃醬諧調(diào)的復(fù)合香氣、幽雅舒適

口  味

細膩豐滿、綿甜爽凈,香味諧調(diào),余味悠長

較醇厚豐滿、綿甜爽凈,香味諧調(diào),余味較長

風(fēng)  格

具有本品突出風(fēng)格

具有本品明顯風(fēng)格

2. 理化指標: 

表4玉泉酒理化指標

項    目

優(yōu)    級

一    級

酒精度(20℃)%vol

42°,45°,48°,52°

總酸(以乙酸計)g/L       ≥

0.50

0.40

總酯(以乙酸乙酯計)g/L   ≥

1.80

1.50

己酸乙酯g/L

0.60~1.80

0.50~1.50

正丙醇g/L

0.15~1.00

固形物g/L                ≤

1.5

注1:以上系指60度蒸餾酒標準,高于或低于60度時,按60度折算。

 

3. 衛(wèi)生要求:

表5  玉泉酒衛(wèi)生要求

項          目

指         標

甲醇,g/L         ≤

0.4

雜醇油,g/L       ≤

2.0

鉛,mg/L          ≤

1.0

錳mg/L            ≤

2.0

注1:以上系指60度蒸餾酒標準,高于或低于60度時,按60度折算。

三、專用標志使用

玉泉酒地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請,由國家質(zhì)檢總局公告批準。

自本公告發(fā)布之日起,各地質(zhì)檢部門開始對玉泉酒實施地理標志產(chǎn)品保護措施。

特此公告。

 

 

二〇〇七年八月二十九日