國(guó)家質(zhì)檢總局2008年第51號(hào)公告

關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)資中冬尖實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告 

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織了對(duì)資中冬尖地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)資中冬尖實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

一、保護(hù)范圍

資中冬尖地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以四川省資中縣人民政府《關(guān)于報(bào)送資中冬尖地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域有關(guān)情況的函》（資中府函〔2007〕51號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為四川省資中縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

（一）原料生產(chǎn)。

1. 品種：枇杷葉、齊頭黃（屬十字花科）。

2. 立地條件：土壤為沙壤土或中壤土。土壤pH值6.5至7.5，有機(jī)質(zhì)含量大于2%，速效鉀100ppm至150ppm。

3. 栽培管理：

（1）育苗播種：播種期在8月上旬至9月上旬之間。

（2）移栽及定植密度：旱地或選用兩季田種植，地下水位應(yīng)控制在80cm以下，兩季田要三溝配套，排灌自如，田間無(wú)積水。需帶土、帶肥移栽。移栽時(shí)間為9月中旬至10上旬。定植密度：每公頃定植量≤127500株。

（3）肥水管理：以有機(jī)肥為主配合使用無(wú)機(jī)肥，每公頃年使用有機(jī)肥不少于22500kg，追肥2至3次，采收前15天停止施肥。

（4）打藥：采收前15天內(nèi)禁止使用農(nóng)藥。

4. 采收：采收期為立冬至小雪，采收前5天禁止?jié)菜?，選擇晴天及時(shí)采收。播種晚的，最遲應(yīng)在立春前采收完畢。

5. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（二）加工。

1. 工藝流程：鮮菜→自然晾曬→整理清洗→腌制→裝壇→發(fā)酵→翻壇 →發(fā)酵→加工成品。

2. 原料處理：劃菜晾曬，晾曬3周至4周達(dá)到萎蔫標(biāo)準(zhǔn)，再去掉全部萎黃的葉片，剪去根端莖部的粗筋部份和菜尖頂端過(guò)長(zhǎng)的葉片，即得蔫尖。

3. 工藝要點(diǎn)：

（1）菜應(yīng)晾到外葉全部萎黃，中間的葉片已萎蔫尚未完全變黃，菜尖萎縮但尚未干枯，且頂端保留有發(fā)育的嫩尖，根端莖部的劃面已萎蔫為止，晾曬后失水率為78%至82%。

（2）腌菜時(shí)應(yīng)用炒過(guò)的鹽，炒鹽時(shí)加入0.2%至0.25%的菜油，焙炒時(shí)要暴氣出煙。

（3）揉菜分兩步進(jìn)行，腌制10天至15天。

（4）裝壇（傳統(tǒng)土陶罐）應(yīng)先將菜坯抖散，分層裝填，層層壓緊實(shí)。

（5）發(fā)酵過(guò)程中，當(dāng)室外發(fā)酵至菜坯出現(xiàn)“翻水”時(shí)轉(zhuǎn)入室內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，至農(nóng)歷八月時(shí)再轉(zhuǎn)壇一次，發(fā)酵時(shí)間≥2年。

（三）質(zhì)量特色。

1. 感官特色：

項(xiàng)目	要求
色澤	黃褐色或褐色，有光澤。
體態(tài)	長(zhǎng)條、碎粒或塊片。
滋味	冬尖質(zhì)地脆、嫩，不得有發(fā)軟、變質(zhì)、老筋。
氣味	有冬尖特有的鮮香氣，不得有不正常氣味 。

2. 理化指標(biāo)：

項(xiàng)目	指標(biāo)
水分%≤	80.0
食鹽（以NaCl計(jì)）%≤	16.0
氨基酸態(tài)氮（以N計(jì)）%≥	0.20

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類(lèi)產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

三、專(zhuān)用標(biāo)志使用

資中冬尖地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省資中縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門(mén)開(kāi)始對(duì)資中冬尖實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。

特此公告。 

二〇〇八年五月七日