國(guó)家質(zhì)檢總局2008年第97號(hào)公告
關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)八公山豆腐、汾州核桃、喀左陳醋、正陽(yáng)花生、南溪豆腐干實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,國(guó)家質(zhì)檢總局組織了對(duì)八公山豆腐、汾州核桃、喀左陳醋、正陽(yáng)花生、南溪豆腐干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格,現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)八公山豆腐、汾州核桃、喀左陳醋、正陽(yáng)花生、南溪豆腐干實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
一、八公山豆腐
(一)保護(hù)范圍。
八公山豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以安徽省淮南市人民政府《關(guān)于界定八公山豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》(淮府秘〔2007〕85號(hào))和壽縣人民政府《關(guān)于界定八公山豆腐制品地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》(壽政秘〔2007〕97號(hào))提出的范圍為準(zhǔn),為安徽省淮南市八公山區(qū),田家庵區(qū)安成鎮(zhèn)、謝家集區(qū)李郢孜鎮(zhèn)、望峰崗街道、唐山鎮(zhèn)3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),潘集區(qū)高皇鎮(zhèn)、平圩鎮(zhèn)、田集街道、潘集鎮(zhèn)、蘆集鎮(zhèn)、祁集鄉(xiāng)、古溝回族鄉(xiāng)、架河鄉(xiāng)8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),六安市壽縣八公山鄉(xiāng)、壽春鎮(zhèn)、澗溝鎮(zhèn)3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
(二)專(zhuān)用標(biāo)志使用。
八公山豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍屬于淮南市的生產(chǎn)者,可向安徽省淮南市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng),保護(hù)范圍屬于壽縣的生產(chǎn)者,可向安徽省壽縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng),由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
(三)質(zhì)量技術(shù)要求(見(jiàn)附件1)。
二、汾州核桃
(一)保護(hù)范圍。
汾州核桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以山西省呂梁市人民政府《關(guān)于做好汾州核桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作的通知》(呂政函〔2007〕126號(hào))提出的范圍為準(zhǔn),為山西省汾陽(yáng)市杏花村鎮(zhèn)、冀村鎮(zhèn)、賈家莊鎮(zhèn)、肖家莊鎮(zhèn)、演武鎮(zhèn)、峪道河鎮(zhèn)、三泉鎮(zhèn)、石莊鎮(zhèn)、楊家莊鎮(zhèn)、陽(yáng)城鄉(xiāng)、西河鄉(xiāng)、栗家莊鄉(xiāng)、文峰街道辦事處、太和橋街道辦事處14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域,孝義市兌鎮(zhèn)鎮(zhèn)、陽(yáng)泉曲鎮(zhèn)、下堡鎮(zhèn)、西辛莊鎮(zhèn)、高陽(yáng)鎮(zhèn)、東許鄉(xiāng)、柱濮鎮(zhèn)、下柵鄉(xiāng)、驛馬鄉(xiāng)、南陽(yáng)鄉(xiāng)、杜村鄉(xiāng)11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。
(二)專(zhuān)用標(biāo)志使用。
汾州核桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向汾州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng),由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
(三)質(zhì)量技術(shù)要求(見(jiàn)附件2)。
三、喀左陳醋
(一)保護(hù)范圍。
喀左陳醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以遼寧省喀喇沁左翼蒙古族自治縣人民政府《關(guān)于對(duì)喀左陳醋實(shí)行地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的建議》(喀政〔2007〕60號(hào))提出的范圍為準(zhǔn),為遼寧省喀喇沁左翼蒙古族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
(二)專(zhuān)用標(biāo)志使用。
喀左陳醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向遼寧省喀喇沁左翼蒙古族自治縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng),由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
(三)質(zhì)量技術(shù)要求(見(jiàn)附件3)。
四、正陽(yáng)花生
(一)保護(hù)范圍。
正陽(yáng)花生地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以河南省正陽(yáng)縣人民政府《關(guān)于確定正陽(yáng)花生地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的通知》(正政文〔2007〕76號(hào))提出的范圍為準(zhǔn),為河南省正陽(yáng)縣真陽(yáng)鎮(zhèn)、慎水鄉(xiāng)、新阮店鄉(xiāng)、油坊店鄉(xiāng)、汝南埠鎮(zhèn)、永興鄉(xiāng)、傅寨鄉(xiāng)、寒凍鎮(zhèn)、袁寨鄉(xiāng)、王勿橋鄉(xiāng)、彭橋鄉(xiāng)、雷寨鄉(xiāng)、蘭青鄉(xiāng)、呂河鄉(xiāng)、熊寨鎮(zhèn)、銅鐘鎮(zhèn)等16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
(二)專(zhuān)用標(biāo)志使用。
正陽(yáng)花生地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向河南省正陽(yáng)縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng),由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
(三)質(zhì)量技術(shù)要求(見(jiàn)附件4)。
五、南溪豆腐干
(一)保護(hù)范圍。
南溪豆腐干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以四川省南溪縣人民政府《關(guān)于劃定南溪豆腐干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的通知》(南府發(fā)〔2007〕34號(hào))提出的范圍為準(zhǔn),為四川省南溪縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
(二)專(zhuān)用標(biāo)志使用。
南溪豆腐干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向四川省南溪縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng),由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
(三)質(zhì)量技術(shù)要求(見(jiàn)附件5)。
自本公告發(fā)布之日起,各地質(zhì)檢部門(mén)開(kāi)始對(duì)八公山豆腐、汾州核桃、喀左陳醋、正陽(yáng)花生、南溪豆腐干實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。
特此公告。
附件:
1. 八公山豆腐質(zhì)量技術(shù)要求
2. 汾州核桃質(zhì)量技術(shù)要求
3. 喀左陳醋質(zhì)量技術(shù)要求
4. 正陽(yáng)花生質(zhì)量技術(shù)要求
5. 南溪豆腐干質(zhì)量技術(shù)要求
二〇〇八年九月十二日
附件1:
八公山豆腐質(zhì)量技術(shù)要求
(一)保護(hù)對(duì)象。
水豆腐、豆腐干、千張。
(二)主要原料要求。
1. 大豆:選用本地產(chǎn)、蛋白質(zhì)含量42%以上、收獲期一年內(nèi)的新鮮大豆。
2.水:取用pH值為7.2至7.5,總硬度為350mg/L至410mg/L的八公山山脈水。
(三)加工工藝。
1. 工藝流程:
(1)水豆腐:選料→浸泡→磨漿分離→煮漿→凝漿→成型。
(2)豆腐干:選料→浸泡→磨漿分離→煮漿→凝漿→澆制→壓榨→成型→(熟制→裝袋→殺菌)。
(3)千張:選料→浸泡→磨漿分離→煮漿→凝漿→澆制→壓榨→成型→(熟制→裝袋→殺菌)。
2. 關(guān)鍵工藝要求:
(1)浸泡:浸泡至大豆有彈性、無(wú)硬感、不脫袍,搓開(kāi)豆瓣稍凸,皮瓣發(fā)脆不發(fā)糠。冬季氣候0℃水溫5℃時(shí)浸泡24小時(shí),初冬、初春氣候10℃水溫10℃時(shí)浸泡18小時(shí),春秋季氣候24℃水溫20℃時(shí)浸泡12小時(shí),夏季氣候30℃水溫25℃時(shí)浸泡8小時(shí),氣候40℃水溫28℃以上時(shí)浸泡4至6小時(shí)。
(2)分離:水豆腐漿水濃度為豆汁表12至13度,豆腐干漿水濃度為豆汁表11至12度,千張漿水濃度為豆汁表9度。
(3)煮漿:生豆?jié){高溫?zé)螅鬂{時(shí)間應(yīng)在15分鐘內(nèi),溫度達(dá)100℃時(shí)維持3至5分鐘,直至漿上無(wú)沫,豆?jié){煮透,無(wú)漿味。
(4)凝漿:豆?jié){溫度在70℃至85℃之間,兌入豆?jié){重量0.5‰的石膏為凝固劑。凝固物綿軟有彈性,韌性強(qiáng),組織結(jié)構(gòu)一致,破面起絲,自動(dòng)抖晃不碎不破。
(5)澆制:每500公斤豆腦澆制時(shí)間控制在15分鐘內(nèi)。
(6)壓榨:需勤壓慢浸,豆腐干壓榨至塊型整齊均勻、質(zhì)地密實(shí)有彈性。千張壓榨至厚薄均勻、無(wú)白頭、無(wú)花洞。
(四)質(zhì)量特色。
1. 感官特征:
(1)水豆腐:色澤雪白光亮,無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì),有豆香味、味略甜而鮮,味道厚重、鮮嫩細(xì)膩、綿滑爽口,軟硬適度,凝膠狀緊密、有彈性,塊型完整,托于手中晃動(dòng)而不散塌、擲于水中久煮而不破碎。
(2)豆腐干:鮮豆腐干色澤呈白色或淡黃色,無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì),有豆香味,塊形整齊均勻,質(zhì)地密實(shí)、有韌性,五公分塊形對(duì)折不斷;即食豆腐干色澤香氣正常,無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì),咸淡適口,形狀完整均勻,軟硬適宜,表面結(jié)皮均勻。
(3)千張:鮮制千張色澤呈白色或淡黃色,無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì),豆香醇厚,形狀完整,厚簿均勻,大小基本一致,無(wú)白頭、花洞,韌性好、輕力拉扯不斷;即食千張色澤香氣正常,無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì),咸淡適口,無(wú)異味,形狀完整均勻,有彈性,無(wú)裂紋,切面光亮。
2. 理化指標(biāo):水豆腐水份含量≤90%,蛋白質(zhì)含量≥5%;鮮豆腐干水份含量≤80%,蛋白質(zhì)含量≥10%;即食豆腐干水份含量≤60%,蛋白質(zhì)含量≥20%;鮮制千張水份含量≤62%,蛋白質(zhì)含量≥15%;即食千張水份含量≤20%,蛋白質(zhì)含量≥20%。
3. 安全要求:產(chǎn)品安全指標(biāo)必須符合國(guó)家對(duì)同類(lèi)產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
附件2:
汾州核桃質(zhì)量技術(shù)要求
(一)品種。
大龍眼、小龍眼及優(yōu)良后代。
(二)立地條件。
保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔700至1300米,土壤類(lèi)型為褐土,土質(zhì)為壤土、沙壤土,有機(jī)質(zhì)含量≥1.0%,pH值7.0至8.2,地下水位在地表1.5米以下。
(三)栽培技術(shù)。
1. 育苗:以當(dāng)?shù)睾颂覟檎枘荆瑥臒o(wú)檢疫性病蟲(chóng)害的母株上采集接穗進(jìn)行嫁接繁殖。
2. 栽植:秋栽在苗木落葉后至土壤封凍前進(jìn)行。春栽在土壤解凍后發(fā)芽前進(jìn)行,栽植密度≤1245株/公頃。
3. 整形修剪:樹(shù)冠內(nèi)枝條均勻,保證通風(fēng)透光。
4. 施肥:以農(nóng)家肥為主,年施肥量≥3000kg/公頃。
5. 環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定,不得污染環(huán)境。
(四)采收。
1. 采收時(shí)期:青皮種苞開(kāi)裂三分之一時(shí)開(kāi)始采收。
2. 脫青皮:脫完青皮后黑果率≤3%,脫皮過(guò)程中禁止使用化學(xué)藥劑浸泡。
(五)質(zhì)量特色。
1. 感官特色:果實(shí)大小均勻,近圓形,殼皮薄,色黃白,內(nèi)隔壁較小,易取仁,種仁飽滿,微甜。
2. 理化指標(biāo):
項(xiàng) 目
指 標(biāo)
大龍眼
小龍眼
核桃
橫徑,mm
≥35
≥35
平均果重,g
≥12
≥14
出仁率,(%)
≥58
≥55
含水率,(%)
≤8.0
≤8.0
核桃仁
脂肪含量,(%)
≥57
≥57
蛋白質(zhì)含量,(%)
≥15
≥15
3. 安全要求:產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類(lèi)產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
附件3:
喀左陳醋質(zhì)量技術(shù)要求
(一)品種。
固態(tài)發(fā)酵陳醋。
(二)產(chǎn)地條件。
1. 褐土為主,土質(zhì)肥沃,土壤中鐵、鈣等微量元素含量豐富。
2. 釀造用水取自喀左縣保護(hù)范圍內(nèi)的地下水,符合GB5749的規(guī)定,總硬度為240㎎/L,pH值為7.36。
(三)生產(chǎn)工藝。
原料粉碎→調(diào)漿→液化→糖化→酒精發(fā)酵→份醋→醋酸發(fā)酵→淋醋(加燻、醅、焦糖色)→滅菌→陳儲(chǔ)、配兌→貯藏。
(四)主要原料。
主要采用喀左縣境內(nèi)生產(chǎn)的高糧、小麥和麩皮。
1. 高糧:符合GB/T8231的規(guī)定,容重≥720g/L,要求籽粒飽滿,無(wú)霉變,無(wú)異味,無(wú)蟲(chóng)蛀,雜質(zhì)少。
2. 小麥:符合GB/T1351的規(guī)定,容重≥730g/L,要求籽粒飽滿,無(wú)霉變,無(wú)異味,無(wú)蟲(chóng)蛀,雜質(zhì)少。
3. 麩皮:利用符合GB/T1351規(guī)定的優(yōu)質(zhì)小麥加工而成。要求新片均勻疏松、無(wú)霉變,無(wú)異味,無(wú)雜質(zhì)。
(五)質(zhì)量特色。
1. 感官要求:
項(xiàng) 目
要 求
色澤
深艷,紅棕色或紫褐色。
香氣
醇香、酯香、醋香,具有固態(tài)發(fā)酵陳醋固有的香氣。
滋味
酸味柔和,回甜醇厚,酸甜適口。
體態(tài)
體態(tài)澄清,允許有微量沉淀。
2. 理化指標(biāo):
項(xiàng) 目
規(guī)格(固態(tài)發(fā)酵陳醋)
總酸(以乙酸計(jì))g/100ml
5.00
4.00
3.50
可溶性無(wú)鹽固形物g/100ml≥
1.80
1.50
1.30
不發(fā)揮酸(以乳酸計(jì))g/100ml≥
0.80
0.60
0.50
還原糖(以葡萄糖計(jì))g/100ml≥
0.75
0.55
0.50
3. 安全要求:產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類(lèi)產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
附件4:
正陽(yáng)花生質(zhì)量技術(shù)要求
(一)品種。
遠(yuǎn)雜9102珍珠豆型優(yōu)良品種。
(二)立地條件。
土壤主要為黃褐土,土壤質(zhì)地為粘壤,土層厚度≥15cm。土壤pH值為6.7至7.2,土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.0%。
(三)栽培管理。
1. 茬口與輪作:
(1)茬口:冬季休閑或前作是油菜或冬小麥。
(2)輪作:黃褐土輪作期為3年;砂姜黑土輪作期為2年。
2. 種子選擇與處理:選擇飽滿的雙仁果作種,剝殼后分級(jí)進(jìn)行粒選,去除秕粒、小粒、破碎粒、霉變或感病蟲(chóng)的籽粒。播種前用適樂(lè)時(shí)或多菌靈進(jìn)行種子處理。
3. 播種:土壤溫度≥15℃時(shí),為播種適期。春播時(shí)間為4月上中旬,夏播時(shí)間為6月5日前。種植密度春播每公頃135000至165000穴,夏播每公頃165000至195000穴,每穴2粒種子。
4. 施肥:氮、磷、鉀配比為1.5:1.5:2。畝施純氮6千克,磷(P2O5)6千克,鉀(K2O)8千克。
5. 環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定。
(四)采收和貯藏。
1. 采收:根據(jù)產(chǎn)品成熟程度于9月中下旬適時(shí)采收。其標(biāo)準(zhǔn)是花生上部植株生長(zhǎng)停滯,中下部葉片脫落,果殼硬化,網(wǎng)紋清晰,內(nèi)果皮由白色變?yōu)閹Ы饘俟鉂傻暮诤稚蛔讶食鋵?shí)飽滿,種皮顯示粉紅等品種固有的本色。收獲后要及時(shí)曬干。
2. 貯藏:貯藏前將莢果含水量降至10%以下、籽仁7%以下,并去雜去劣,將爛果、爛種、秕果、秕種及其它雜質(zhì)篩除。貯藏處要干燥、向陽(yáng)、通風(fēng)。
(五)質(zhì)量特色。
1. 感官特色:
項(xiàng) 目
花生果
花生仁
形態(tài)
蠶繭形,果殼網(wǎng)紋清晰,果殼表面呈黃色。
種皮呈淺紅色,籽粒呈珍珠豆形。
口感
香、脆、酥、甜
2. 理化指標(biāo):
項(xiàng) 目
指 標(biāo)
莢果大?。╣/百果)
160.0~165.0
種仁大小(g/百粒)
65.0~70.0
蛋白質(zhì)(%)
≥25.0
脂 肪(%)
≥53.0
水分(果、%)
≤10.0
水分(仁、%)
≤8.0
3. 安全要求:產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類(lèi)產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
附件5:
南溪豆腐干質(zhì)量技術(shù)要求
(一)生產(chǎn)原料。
1. 大豆:
(1)主要采用南溪當(dāng)?shù)丶按系葰夂驐l件相近地區(qū)的優(yōu)質(zhì)秋大豆。
(2)大豆品種為低油高蛋白的優(yōu)良品種。
(3)大豆水溶性蛋白(干基)≥34.0%。
2. 生產(chǎn)用水:采用長(zhǎng)江起始段流域優(yōu)質(zhì)南溪地下水,水質(zhì)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),pH值為7.0至8.5。
3. 其他原輔料:符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
(二)工藝控制。
1. 工藝流程:
選豆→浸泡、清洗→磨漿→煮漿→過(guò)濾→點(diǎn)漿、蹲腦→加壓成型→開(kāi)坯、切料→氽堿→鹵制→擺條、烘烤→冷藏→拌料→裝袋抽空→殺菌→檢驗(yàn)→包裝→入庫(kù)。
2. 特殊工藝要求:
(1)氽堿:采用 “固體調(diào)節(jié)法”調(diào)節(jié)豆腐干的pH值。
(2)鹵制:采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)配方制作的鹵料鹵制。
(三)質(zhì)量特色。
1. 感官特色:
項(xiàng) 目
指 標(biāo)
色澤
呈棗紅色、微黃色或黑褐色等,并帶油亮光澤
滋味
咸淡適口、入口醇香、回味悠長(zhǎng)
質(zhì)地
細(xì)膩柔軟、富有彈性
2. 理化指標(biāo):水分≤60g/100g,蛋白質(zhì)≥20g/100g。
3. 安全要求:產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類(lèi)產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,國(guó)家質(zhì)檢總局組織了對(duì)八公山豆腐、汾州核桃、喀左陳醋、正陽(yáng)花生、南溪豆腐干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格,現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)八公山豆腐、汾州核桃、喀左陳醋、正陽(yáng)花生、南溪豆腐干實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
一、八公山豆腐
(一)保護(hù)范圍。
八公山豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以安徽省淮南市人民政府《關(guān)于界定八公山豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》(淮府秘〔2007〕85號(hào))和壽縣人民政府《關(guān)于界定八公山豆腐制品地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》(壽政秘〔2007〕97號(hào))提出的范圍為準(zhǔn),為安徽省淮南市八公山區(qū),田家庵區(qū)安成鎮(zhèn)、謝家集區(qū)李郢孜鎮(zhèn)、望峰崗街道、唐山鎮(zhèn)3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),潘集區(qū)高皇鎮(zhèn)、平圩鎮(zhèn)、田集街道、潘集鎮(zhèn)、蘆集鎮(zhèn)、祁集鄉(xiāng)、古溝回族鄉(xiāng)、架河鄉(xiāng)8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),六安市壽縣八公山鄉(xiāng)、壽春鎮(zhèn)、澗溝鎮(zhèn)3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
(二)專(zhuān)用標(biāo)志使用。
八公山豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍屬于淮南市的生產(chǎn)者,可向安徽省淮南市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng),保護(hù)范圍屬于壽縣的生產(chǎn)者,可向安徽省壽縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng),由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
(三)質(zhì)量技術(shù)要求(見(jiàn)附件1)。
二、汾州核桃
(一)保護(hù)范圍。
汾州核桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以山西省呂梁市人民政府《關(guān)于做好汾州核桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作的通知》(呂政函〔2007〕126號(hào))提出的范圍為準(zhǔn),為山西省汾陽(yáng)市杏花村鎮(zhèn)、冀村鎮(zhèn)、賈家莊鎮(zhèn)、肖家莊鎮(zhèn)、演武鎮(zhèn)、峪道河鎮(zhèn)、三泉鎮(zhèn)、石莊鎮(zhèn)、楊家莊鎮(zhèn)、陽(yáng)城鄉(xiāng)、西河鄉(xiāng)、栗家莊鄉(xiāng)、文峰街道辦事處、太和橋街道辦事處14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域,孝義市兌鎮(zhèn)鎮(zhèn)、陽(yáng)泉曲鎮(zhèn)、下堡鎮(zhèn)、西辛莊鎮(zhèn)、高陽(yáng)鎮(zhèn)、東許鄉(xiāng)、柱濮鎮(zhèn)、下柵鄉(xiāng)、驛馬鄉(xiāng)、南陽(yáng)鄉(xiāng)、杜村鄉(xiāng)11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。
(二)專(zhuān)用標(biāo)志使用。
汾州核桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向汾州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng),由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
(三)質(zhì)量技術(shù)要求(見(jiàn)附件2)。
三、喀左陳醋
(一)保護(hù)范圍。
喀左陳醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以遼寧省喀喇沁左翼蒙古族自治縣人民政府《關(guān)于對(duì)喀左陳醋實(shí)行地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的建議》(喀政〔2007〕60號(hào))提出的范圍為準(zhǔn),為遼寧省喀喇沁左翼蒙古族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
(二)專(zhuān)用標(biāo)志使用。
喀左陳醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向遼寧省喀喇沁左翼蒙古族自治縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng),由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
(三)質(zhì)量技術(shù)要求(見(jiàn)附件3)。
四、正陽(yáng)花生
(一)保護(hù)范圍。
正陽(yáng)花生地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以河南省正陽(yáng)縣人民政府《關(guān)于確定正陽(yáng)花生地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的通知》(正政文〔2007〕76號(hào))提出的范圍為準(zhǔn),為河南省正陽(yáng)縣真陽(yáng)鎮(zhèn)、慎水鄉(xiāng)、新阮店鄉(xiāng)、油坊店鄉(xiāng)、汝南埠鎮(zhèn)、永興鄉(xiāng)、傅寨鄉(xiāng)、寒凍鎮(zhèn)、袁寨鄉(xiāng)、王勿橋鄉(xiāng)、彭橋鄉(xiāng)、雷寨鄉(xiāng)、蘭青鄉(xiāng)、呂河鄉(xiāng)、熊寨鎮(zhèn)、銅鐘鎮(zhèn)等16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
(二)專(zhuān)用標(biāo)志使用。
正陽(yáng)花生地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向河南省正陽(yáng)縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng),由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
(三)質(zhì)量技術(shù)要求(見(jiàn)附件4)。
五、南溪豆腐干
(一)保護(hù)范圍。
南溪豆腐干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以四川省南溪縣人民政府《關(guān)于劃定南溪豆腐干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的通知》(南府發(fā)〔2007〕34號(hào))提出的范圍為準(zhǔn),為四川省南溪縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
(二)專(zhuān)用標(biāo)志使用。
南溪豆腐干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向四川省南溪縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng),由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
(三)質(zhì)量技術(shù)要求(見(jiàn)附件5)。
自本公告發(fā)布之日起,各地質(zhì)檢部門(mén)開(kāi)始對(duì)八公山豆腐、汾州核桃、喀左陳醋、正陽(yáng)花生、南溪豆腐干實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。
特此公告。
附件:
1. 八公山豆腐質(zhì)量技術(shù)要求
2. 汾州核桃質(zhì)量技術(shù)要求
3. 喀左陳醋質(zhì)量技術(shù)要求
4. 正陽(yáng)花生質(zhì)量技術(shù)要求
5. 南溪豆腐干質(zhì)量技術(shù)要求
二〇〇八年九月十二日
附件1:
(一)保護(hù)對(duì)象。
水豆腐、豆腐干、千張。
(二)主要原料要求。
1. 大豆:選用本地產(chǎn)、蛋白質(zhì)含量42%以上、收獲期一年內(nèi)的新鮮大豆。
2.水:取用pH值為7.2至7.5,總硬度為350mg/L至410mg/L的八公山山脈水。
(三)加工工藝。
1. 工藝流程:
(1)水豆腐:選料→浸泡→磨漿分離→煮漿→凝漿→成型。
(2)豆腐干:選料→浸泡→磨漿分離→煮漿→凝漿→澆制→壓榨→成型→(熟制→裝袋→殺菌)。
(3)千張:選料→浸泡→磨漿分離→煮漿→凝漿→澆制→壓榨→成型→(熟制→裝袋→殺菌)。
2. 關(guān)鍵工藝要求:
(1)浸泡:浸泡至大豆有彈性、無(wú)硬感、不脫袍,搓開(kāi)豆瓣稍凸,皮瓣發(fā)脆不發(fā)糠。冬季氣候0℃水溫5℃時(shí)浸泡24小時(shí),初冬、初春氣候10℃水溫10℃時(shí)浸泡18小時(shí),春秋季氣候24℃水溫20℃時(shí)浸泡12小時(shí),夏季氣候30℃水溫25℃時(shí)浸泡8小時(shí),氣候40℃水溫28℃以上時(shí)浸泡4至6小時(shí)。
(2)分離:水豆腐漿水濃度為豆汁表12至13度,豆腐干漿水濃度為豆汁表11至12度,千張漿水濃度為豆汁表9度。
(3)煮漿:生豆?jié){高溫?zé)螅鬂{時(shí)間應(yīng)在15分鐘內(nèi),溫度達(dá)100℃時(shí)維持3至5分鐘,直至漿上無(wú)沫,豆?jié){煮透,無(wú)漿味。
(4)凝漿:豆?jié){溫度在70℃至85℃之間,兌入豆?jié){重量0.5‰的石膏為凝固劑。凝固物綿軟有彈性,韌性強(qiáng),組織結(jié)構(gòu)一致,破面起絲,自動(dòng)抖晃不碎不破。
(5)澆制:每500公斤豆腦澆制時(shí)間控制在15分鐘內(nèi)。
(6)壓榨:需勤壓慢浸,豆腐干壓榨至塊型整齊均勻、質(zhì)地密實(shí)有彈性。千張壓榨至厚薄均勻、無(wú)白頭、無(wú)花洞。
(四)質(zhì)量特色。
1. 感官特征:
(1)水豆腐:色澤雪白光亮,無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì),有豆香味、味略甜而鮮,味道厚重、鮮嫩細(xì)膩、綿滑爽口,軟硬適度,凝膠狀緊密、有彈性,塊型完整,托于手中晃動(dòng)而不散塌、擲于水中久煮而不破碎。
(2)豆腐干:鮮豆腐干色澤呈白色或淡黃色,無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì),有豆香味,塊形整齊均勻,質(zhì)地密實(shí)、有韌性,五公分塊形對(duì)折不斷;即食豆腐干色澤香氣正常,無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì),咸淡適口,形狀完整均勻,軟硬適宜,表面結(jié)皮均勻。
(3)千張:鮮制千張色澤呈白色或淡黃色,無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì),豆香醇厚,形狀完整,厚簿均勻,大小基本一致,無(wú)白頭、花洞,韌性好、輕力拉扯不斷;即食千張色澤香氣正常,無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì),咸淡適口,無(wú)異味,形狀完整均勻,有彈性,無(wú)裂紋,切面光亮。
2. 理化指標(biāo):水豆腐水份含量≤90%,蛋白質(zhì)含量≥5%;鮮豆腐干水份含量≤80%,蛋白質(zhì)含量≥10%;即食豆腐干水份含量≤60%,蛋白質(zhì)含量≥20%;鮮制千張水份含量≤62%,蛋白質(zhì)含量≥15%;即食千張水份含量≤20%,蛋白質(zhì)含量≥20%。
3. 安全要求:產(chǎn)品安全指標(biāo)必須符合國(guó)家對(duì)同類(lèi)產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
附件2:
(一)品種。
大龍眼、小龍眼及優(yōu)良后代。
(二)立地條件。
保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔700至1300米,土壤類(lèi)型為褐土,土質(zhì)為壤土、沙壤土,有機(jī)質(zhì)含量≥1.0%,pH值7.0至8.2,地下水位在地表1.5米以下。
(三)栽培技術(shù)。
1. 育苗:以當(dāng)?shù)睾颂覟檎枘荆瑥臒o(wú)檢疫性病蟲(chóng)害的母株上采集接穗進(jìn)行嫁接繁殖。
2. 栽植:秋栽在苗木落葉后至土壤封凍前進(jìn)行。春栽在土壤解凍后發(fā)芽前進(jìn)行,栽植密度≤1245株/公頃。
3. 整形修剪:樹(shù)冠內(nèi)枝條均勻,保證通風(fēng)透光。
4. 施肥:以農(nóng)家肥為主,年施肥量≥3000kg/公頃。
5. 環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定,不得污染環(huán)境。
(四)采收。
1. 采收時(shí)期:青皮種苞開(kāi)裂三分之一時(shí)開(kāi)始采收。
2. 脫青皮:脫完青皮后黑果率≤3%,脫皮過(guò)程中禁止使用化學(xué)藥劑浸泡。
(五)質(zhì)量特色。
1. 感官特色:果實(shí)大小均勻,近圓形,殼皮薄,色黃白,內(nèi)隔壁較小,易取仁,種仁飽滿,微甜。
2. 理化指標(biāo):
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | ||
大龍眼 | 小龍眼 | ||
核桃 | 橫徑,mm | ≥35 | ≥35 |
平均果重,g | ≥12 | ≥14 | |
出仁率,(%) | ≥58 | ≥55 | |
含水率,(%) | ≤8.0 | ≤8.0 | |
核桃仁 | 脂肪含量,(%) | ≥57 | ≥57 |
蛋白質(zhì)含量,(%) | ≥15 | ≥15 |
3. 安全要求:產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類(lèi)產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
附件3:
(一)品種。
固態(tài)發(fā)酵陳醋。
(二)產(chǎn)地條件。
1. 褐土為主,土質(zhì)肥沃,土壤中鐵、鈣等微量元素含量豐富。
2. 釀造用水取自喀左縣保護(hù)范圍內(nèi)的地下水,符合GB5749的規(guī)定,總硬度為240㎎/L,pH值為7.36。
(三)生產(chǎn)工藝。
原料粉碎→調(diào)漿→液化→糖化→酒精發(fā)酵→份醋→醋酸發(fā)酵→淋醋(加燻、醅、焦糖色)→滅菌→陳儲(chǔ)、配兌→貯藏。
(四)主要原料。
主要采用喀左縣境內(nèi)生產(chǎn)的高糧、小麥和麩皮。
1. 高糧:符合GB/T8231的規(guī)定,容重≥720g/L,要求籽粒飽滿,無(wú)霉變,無(wú)異味,無(wú)蟲(chóng)蛀,雜質(zhì)少。
2. 小麥:符合GB/T1351的規(guī)定,容重≥730g/L,要求籽粒飽滿,無(wú)霉變,無(wú)異味,無(wú)蟲(chóng)蛀,雜質(zhì)少。
3. 麩皮:利用符合GB/T1351規(guī)定的優(yōu)質(zhì)小麥加工而成。要求新片均勻疏松、無(wú)霉變,無(wú)異味,無(wú)雜質(zhì)。
(五)質(zhì)量特色。
1. 感官要求:
項(xiàng) 目 | 要 求 |
色澤 | 深艷,紅棕色或紫褐色。 |
香氣 | 醇香、酯香、醋香,具有固態(tài)發(fā)酵陳醋固有的香氣。 |
滋味 | 酸味柔和,回甜醇厚,酸甜適口。 |
體態(tài) | 體態(tài)澄清,允許有微量沉淀。 |
2. 理化指標(biāo):
項(xiàng) 目 | 規(guī)格(固態(tài)發(fā)酵陳醋) | ||
總酸(以乙酸計(jì))g/100ml | 5.00 | 4.00 | 3.50 |
可溶性無(wú)鹽固形物g/100ml≥ | 1.80 | 1.50 | 1.30 |
不發(fā)揮酸(以乳酸計(jì))g/100ml≥ | 0.80 | 0.60 | 0.50 |
還原糖(以葡萄糖計(jì))g/100ml≥ | 0.75 | 0.55 | 0.50 |
3. 安全要求:產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類(lèi)產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
附件4:
(一)品種。
遠(yuǎn)雜9102珍珠豆型優(yōu)良品種。
(二)立地條件。
土壤主要為黃褐土,土壤質(zhì)地為粘壤,土層厚度≥15cm。土壤pH值為6.7至7.2,土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.0%。
(三)栽培管理。
1. 茬口與輪作:
(1)茬口:冬季休閑或前作是油菜或冬小麥。
(2)輪作:黃褐土輪作期為3年;砂姜黑土輪作期為2年。
2. 種子選擇與處理:選擇飽滿的雙仁果作種,剝殼后分級(jí)進(jìn)行粒選,去除秕粒、小粒、破碎粒、霉變或感病蟲(chóng)的籽粒。播種前用適樂(lè)時(shí)或多菌靈進(jìn)行種子處理。
3. 播種:土壤溫度≥15℃時(shí),為播種適期。春播時(shí)間為4月上中旬,夏播時(shí)間為6月5日前。種植密度春播每公頃135000至165000穴,夏播每公頃165000至195000穴,每穴2粒種子。
4. 施肥:氮、磷、鉀配比為1.5:1.5:2。畝施純氮6千克,磷(P2O5)6千克,鉀(K2O)8千克。
5. 環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定。
(四)采收和貯藏。
1. 采收:根據(jù)產(chǎn)品成熟程度于9月中下旬適時(shí)采收。其標(biāo)準(zhǔn)是花生上部植株生長(zhǎng)停滯,中下部葉片脫落,果殼硬化,網(wǎng)紋清晰,內(nèi)果皮由白色變?yōu)閹Ы饘俟鉂傻暮诤稚蛔讶食鋵?shí)飽滿,種皮顯示粉紅等品種固有的本色。收獲后要及時(shí)曬干。
2. 貯藏:貯藏前將莢果含水量降至10%以下、籽仁7%以下,并去雜去劣,將爛果、爛種、秕果、秕種及其它雜質(zhì)篩除。貯藏處要干燥、向陽(yáng)、通風(fēng)。
(五)質(zhì)量特色。
1. 感官特色:
項(xiàng) 目 | 花生果 | 花生仁 |
形態(tài) | 蠶繭形,果殼網(wǎng)紋清晰,果殼表面呈黃色。 | 種皮呈淺紅色,籽粒呈珍珠豆形。 |
口感 | 香、脆、酥、甜 |
2. 理化指標(biāo):
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) |
莢果大?。╣/百果) | 160.0~165.0 |
種仁大小(g/百粒) | 65.0~70.0 |
蛋白質(zhì)(%) | ≥25.0 |
脂 肪(%) | ≥53.0 |
水分(果、%) | ≤10.0 |
水分(仁、%) | ≤8.0 |
3. 安全要求:產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類(lèi)產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
附件5:
(一)生產(chǎn)原料。
1. 大豆:
(1)主要采用南溪當(dāng)?shù)丶按系葰夂驐l件相近地區(qū)的優(yōu)質(zhì)秋大豆。
(2)大豆品種為低油高蛋白的優(yōu)良品種。
(3)大豆水溶性蛋白(干基)≥34.0%。
2. 生產(chǎn)用水:采用長(zhǎng)江起始段流域優(yōu)質(zhì)南溪地下水,水質(zhì)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),pH值為7.0至8.5。
3. 其他原輔料:符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
(二)工藝控制。
1. 工藝流程:
選豆→浸泡、清洗→磨漿→煮漿→過(guò)濾→點(diǎn)漿、蹲腦→加壓成型→開(kāi)坯、切料→氽堿→鹵制→擺條、烘烤→冷藏→拌料→裝袋抽空→殺菌→檢驗(yàn)→包裝→入庫(kù)。
2. 特殊工藝要求:
(1)氽堿:采用 “固體調(diào)節(jié)法”調(diào)節(jié)豆腐干的pH值。
(2)鹵制:采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)配方制作的鹵料鹵制。
(三)質(zhì)量特色。
1. 感官特色:
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) |
色澤 | 呈棗紅色、微黃色或黑褐色等,并帶油亮光澤 |
滋味 | 咸淡適口、入口醇香、回味悠長(zhǎng) |
質(zhì)地 | 細(xì)膩柔軟、富有彈性 |
2. 理化指標(biāo):水分≤60g/100g,蛋白質(zhì)≥20g/100g。
3. 安全要求:產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類(lèi)產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
- 市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于調(diào)整完善強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證目錄和實(shí)施要求的公告(2019-10-18)
- 第五屆全國(guó)非公有制經(jīng)濟(jì)人士?jī)?yōu)秀中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)建設(shè)者人選名單公示公告(2019-08-01)
- 市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布《食品中匹可硫酸鈉的測(cè)定》食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法的公告(2019-07-08)
- 市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于電子營(yíng)業(yè)執(zhí)照亮照系統(tǒng)上線運(yùn)行的公告(2019-07-08)
- 2019年第7號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公告(2019-07-08)