國(guó)家質(zhì)檢總局2012年第218號(hào)公告

質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)龍泉春酒、公主嶺大米、

紅石砬小米、石屏豆腐、石屏豆腐皮

實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織專家對(duì)龍泉春酒、公主嶺大米、紅石砬小米、石屏豆腐、石屏豆腐皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)進(jìn)行審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)龍泉春酒、公主嶺大米、紅石砬小米、石屏豆腐、石屏豆腐皮為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，自即日起實(shí)施保護(hù)。

一、龍泉春酒

（一）產(chǎn)地范圍。

龍泉春酒產(chǎn)地范圍為吉林省遼源市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

龍泉春酒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向吉林省遼源市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。龍泉春酒的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件1）。

二、公主嶺大米

（一）產(chǎn)地范圍。

公主嶺大米產(chǎn)地范圍為吉林省公主嶺市桑樹臺(tái)鎮(zhèn)、十屋鎮(zhèn)、八屋鎮(zhèn)、秦家屯鎮(zhèn)、大榆樹鎮(zhèn)、朝陽(yáng)坡鎮(zhèn)、南崴子街道、二十家子鎮(zhèn)、劉房子街道、陶家屯鎮(zhèn)、楊大城子鎮(zhèn)、毛城子鎮(zhèn)12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

公主嶺大米產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向吉林省公主嶺市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。公主嶺大米的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件2）。

三、紅石砬小米

（一）產(chǎn)地范圍。

紅石砬小米產(chǎn)地范圍為吉林省農(nóng)安縣靠山鎮(zhèn)、新農(nóng)鄉(xiāng)、青山鄉(xiāng)、黃魚圈鄉(xiāng)、萬(wàn)金塔鄉(xiāng)5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

?（二）專用標(biāo)志使用。

紅石砬小米產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向吉林省農(nóng)安縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。紅石砬小米的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件3）。

四、石屏豆腐

（一）產(chǎn)地范圍。

石屏豆腐產(chǎn)地范圍為云南省石屏縣異龍鎮(zhèn)、寶秀鎮(zhèn)、壩心鎮(zhèn)、龍朋鎮(zhèn)、牛街鎮(zhèn)、龍武鎮(zhèn)、哨沖鎮(zhèn)、大橋鄉(xiāng)、新城鄉(xiāng)9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

石屏豆腐產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向云南省石屏縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。石屏豆腐的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件4）。

五、石屏豆腐皮

（一）產(chǎn)地范圍。

石屏豆腐皮產(chǎn)地范圍為云南省石屏縣異龍鎮(zhèn)、寶秀鎮(zhèn)、壩心鎮(zhèn)、龍朋鎮(zhèn)、牛街鎮(zhèn)、龍武鎮(zhèn)、哨沖鎮(zhèn)、大橋鄉(xiāng)、新城鄉(xiāng)9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

石屏豆腐皮產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向云南省石屏縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。石屏豆腐皮的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件5）。

特此公告。

附件：1．龍泉春酒質(zhì)量技術(shù)要求

2．公主嶺大米質(zhì)量技術(shù)要求

3．紅石砬小米質(zhì)量技術(shù)要求

4．石屏豆腐質(zhì)量技術(shù)要求

5．石屏豆腐皮質(zhì)量技術(shù)要求

質(zhì)檢總局

2012年12月26日

附件1

龍泉春酒質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料要求

1．釀造用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水源，水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

?? ?2．高粱：產(chǎn)地生產(chǎn)的紅高粱（糯高粱）釀酒，其淀粉含量60%至62%，水份13%至15%，糯高粱中支鏈淀粉含量占淀粉總量95%以上。

3．小麥：東北三江平原優(yōu)質(zhì)小麥，質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

二、釀造用曲

中高溫包包曲，貯存期不少于三個(gè)月。成品曲質(zhì)量要求如下：

項(xiàng)目	指標(biāo)
糖化力（mg葡萄糖/g.h）	450～800
液化力（g淀粉/g.h）	1.6～2.2
發(fā)酵力（gCO2/100g.48h）	0.8～1.5

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三、生產(chǎn)工藝要點(diǎn)

以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為原料，采用中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，堆積網(wǎng)菌，入池發(fā)酵，出池蒸餾，原酒入貯酒容器內(nèi)，經(jīng)自然老熟、陳釀增香而成。

1．配料：回醅量為主料的5倍，量水為主料的18%至22%，曲粉為主料的19%至22%，稻殼為主料的18%至22%。

2．入窖條件：保持入窖水分57%至60%，淀粉14至16%，溫度夏季平地溫，春秋冬季17℃至19℃，發(fā)酵期60天。

3．稻殼清蒸：輔料稻殼使用前要進(jìn)行清蒸，圓汽清蒸時(shí)間不少于30分鐘，無(wú)生糠味和異雜味后方可出甑攤晾備用。

4．釀造用曲：采用中高溫大曲，使釀制出的濃香型酒具有獨(dú)特的風(fēng)味。

?? ?5．堆積網(wǎng)菌：收堆溫度26℃至30℃，堆積頂溫35℃至50℃，時(shí)間控制在44至48小時(shí)。表面觀察見有大量的魄斑點(diǎn)（菌落）出現(xiàn)，聞?dòng)泻軡獾乃銡夂吞鹞都纯扇氤亍?/p>

6．量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存：根據(jù)每個(gè)餾分酒的成分含量的差異進(jìn)行分級(jí)、分段摘酒，放入貯存容器中儲(chǔ)存，酒頭，酒尾待回到底鍋復(fù)蒸。

7．貯存容器與儲(chǔ)存時(shí)間：采用貯存容器陶壇、大容器連續(xù)分質(zhì)儲(chǔ)存；新酒入陶壇常溫儲(chǔ)存1年后，按質(zhì)合并到大容器中，儲(chǔ)存時(shí)間5年以上作為調(diào)味酒用。

四、質(zhì)量特色

1．感官特色：

項(xiàng)?? 目	高度		低度
?酒精度（vol）	40.1%～68.0%		38.0%～40.0%
?色澤和外觀a	無(wú)色或微黃清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀物
?香氣	窖香濃郁，以己酸乙酯為主體復(fù)合香氣，陳香典雅	窖香較濃郁，以己酸乙酯為主體復(fù)合香氣，較陳香典雅
?口味	綿甜醇和，香味諧調(diào)， 余味悠長(zhǎng)	綿甜較醇和，香味較諧調(diào)，余味較長(zhǎng)
?? 風(fēng)格	具有本品典型風(fēng)格
?	?	?	?

2．理化指標(biāo)：

項(xiàng) ???目	指??????標(biāo)
	高度	低度
???酒精度/（%vol）	40.1～68.0	38.0～40.0
總酸（以乙酸計(jì)）/（g/L）?≥	0.35	0.30
總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/（g/L） ≥	1.50	1.20
己酸乙酯/（g/L）	? 0.70～2.80	?0.50～2.20
?? 固形物/（g/L）≤	0.40	?? 0.70
a標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)酒精度不得超過1.0％。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

附件2??

公主嶺大米質(zhì)量技術(shù)要求

一、品種

吉粳81、83、88等適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件的品種。

二、立地條件

土壤為河流沖積而成的沖積土和肥沃的黑土，經(jīng)多年開墾而成水稻土。耕作層厚度≥18cm，有機(jī)質(zhì)含量≥1.8%，pH值6.5至7.5。

三、栽培管理

1．育苗：4月5日至15日播種，每公頃用種22.5kg至27kg。

2．插秧時(shí)間與密度：5月上中旬插秧。插秧密度：肥沃田、前作蔬菜田，每公頃≤30萬(wàn)叢；泥砂土田、肥力中等田，每公頃≤33萬(wàn)叢；易跑水跑肥田，每公頃≤45萬(wàn)叢。

3．水肥管理：每公頃每季施有機(jī)肥≥30000kg，收獲前7天斷水。

4．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、收獲及加工

1.收獲：完熟期采用人工或機(jī)械收割、脫粒，自然晾曬，按品種單收、單脫、單貯。

2.加工：水稻原糧經(jīng)過原糧→清理→礱谷→谷糙分離→精選→色選→包裝→入庫(kù)。

五、質(zhì)量特色

1．感官特色：米粒橢圓，整齊、潔白光亮、通體透明，米飯油亮、香醇、松軟，入口香、粘、滑、軟食味品質(zhì)極佳。 ??????????????????????????????

2．理化指標(biāo)：直鏈淀粉:14%至18%， 膠稠度大于75㎜，堊白粒率（%）≤5，堊白度（%）≤1，蛋白質(zhì)含量6%至7%。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

附件3

紅石砬小米質(zhì)量技術(shù)要求

一、品種

“公矮二號(hào)”，“公矮五號(hào)”等適宜品種。

二、立地條件

土壤選擇厚層黑鈣土，深層土質(zhì)為棕紅色，耕層厚度≥25cm，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1%，土壤pH值7.0至8.0。

三、栽培管理

1．播種時(shí)間： 4月25日至5月10日。

2．種植密度：壟作每公頃不高于75萬(wàn)株，平播每公頃不高于95萬(wàn)株。

3．生長(zhǎng)期管理：拔節(jié)到孕穗期結(jié)合中耕培土和澆水，進(jìn)行追肥，每公頃每年施腐熟有機(jī)肥≥30m3。收獲前30天內(nèi)禁止追肥

4．收獲：谷穗80%的籽粒達(dá)到成熟時(shí)收獲。不同品種單打、單收、單貯。

5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、加工

谷子原糧→清理（磁選）→礱谷→碾米→精選→定量→包裝→檢驗(yàn)→入庫(kù)。

五、貯藏

小米安全貯藏的水分應(yīng)控制在13%以下，常溫下密閉保存不超過12個(gè)月。

六、質(zhì)量特色

1．感官特色：色澤鮮黃，米粒小而圓潤(rùn)飽滿，手感光滑沉實(shí)，小米飯松軟油亮、入口柔軟、飯香濃郁、粘而不粘口、易于蒸煮，涼飯不回生。小米粥黃粘適口，綿甜爽滑。

2．理化指標(biāo)：水分≤13.0%；蛋白質(zhì)含量：9.5%至10%；直鏈淀粉：15.0%至22.0%；膠稠度：90㎜至98㎜；粗脂肪：2.5%至4%；維生素B1：3mg/kg至5 mg/kg。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

附件4

石屏豆腐質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料要求

1．大豆：收獲期一年內(nèi)的大豆，蛋白質(zhì)含量≥40%。

2．水：產(chǎn)地范圍內(nèi)山泉水，水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鈣離子≤50mg/L，鎂離子≤5mg/L，硫酸根離子≤15mg/L，pH值6.5至8.0。

3．凝固劑：產(chǎn)地范圍內(nèi)天然地下酸水，pH值≤6.5。

4．鹽：食用鹽。

二、生產(chǎn)加工要求

1．工藝流程：大豆→篩選→淘洗→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→點(diǎn)漿→成型→騰包→切塊。

2．工藝要點(diǎn)：

（1）篩選：去除霉變、未熟、生芽等壞豆和雜質(zhì)。

（2）浸泡：常溫水浸泡，春秋季浸泡時(shí)間7h至9h；夏季浸泡時(shí)間6h至8h；冬季浸泡時(shí)間8h至10h。浸泡至大豆無(wú)硬感。

（3）磨漿：用石磨或磨漿機(jī)磨漿。

（4）濾漿：用開水沖燙磨出的豆?jié){（即熟漿工藝）后過濾豆?jié){，除掉豆渣，濾網(wǎng)150目至200目。

（5）煮漿：直火煮漿或蒸汽噴漿，至豆?jié){完全熟透有大豆的香味，常壓下沸騰時(shí)間3min至5min，豆?jié){蛋白質(zhì)3.6%至3.8%。

（6）點(diǎn)漿：用產(chǎn)地范圍內(nèi)天然地下酸水，酸水與豆?jié){比例適當(dāng)按傳統(tǒng)工藝點(diǎn)制豆腐。

（7）成型：將點(diǎn)好的豆腐倒入模具的包袱中壓制成型，到水分含量≤85%。

（8）騰包：將包豆腐的包袱打開，騰出豆腐，抹適量食用鹽。

（9）切塊：將大塊的豆腐一塊塊對(duì)齊，按規(guī)格切成均勻的條塊。

三、質(zhì)量特色

1．感官特色：呈白色至淡黃色；長(zhǎng)條形，手感綿軟，有彈性；質(zhì)地細(xì)膩、韌性高，口感清香，味道鮮美。

2．理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)≥10.0%，水分≤85.0%。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

附件5

石屏豆腐皮質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料要求

1．大豆：收獲期一年內(nèi)的大豆，蛋白質(zhì)含量≥40%。

2．水：產(chǎn)地范圍內(nèi)山泉水，水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，且鈣離子≤50 mg/L，鎂離子≤5mg/L，硫酸根離子≤15mg/L，pH值6.5至8.0。

二、生產(chǎn)加工要求

1．工藝流程：

大豆→篩選→淘洗→浸泡→磨漿→煮漿→濾漿→揭皮→晾曬→成型→干燥→包裝。

2．工藝要點(diǎn)：

（1）篩選：去除霉變、未熟、生芽等壞豆和雜質(zhì)。

（2）浸泡：常溫水浸泡，春秋季浸泡時(shí)間7h至9h；夏季浸泡時(shí)間6h至8h；冬季浸泡時(shí)間8h至10h。浸泡至大豆無(wú)硬感。

（3）磨漿：大豆和水比為1：7。豆?jié){濃度7~8度。

（4）煮漿：采用蒸汽噴漿或現(xiàn)代工藝的連續(xù)煮漿方式，煮漿溫度95℃至100℃，維持時(shí)間3至5分鐘，豆?jié){蛋白質(zhì)3.6%至3.8%，煮漿至豆?jié){完全熟透且有大豆的香味。先煮漿后濾漿：即熟漿工藝。

（5）濾漿：過濾豆糊，除掉豆渣，濾網(wǎng)150至200目。

（6）揭皮：以豆?jié){完全覆蓋鍋底為宜，在成型鍋內(nèi)加溫，溫度控制在80℃±3℃，25分鐘左右揭一次豆腐皮，重復(fù)操作直至成型鍋內(nèi)豆?jié){用完為止。

（7）成型：將制好的豆腐皮，根據(jù)需要分別疊片（切絲、打結(jié)）。

（8）干燥：在通風(fēng)有陽(yáng)光的干燥間干燥至水分≤10%。

三、質(zhì)量特色

1．感官特色：呈淡黃色至金色，外表油亮光澤；質(zhì)地細(xì)密、柔韌性好、久煮不化；味道鮮香滑嫩、柔嫩爽口。

2．理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量≥42%，粗脂肪含量≥18%，水分含量≤10%。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。