甘肅省2006年黃酒產(chǎn)品質(zhì)量抽查合格率90.9%

　　黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等糧食為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的發(fā)酵酒。黃酒酒精度低、耗糧少，深受消費(fèi)者青睞。

　　為了保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展，國(guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)黃酒產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查。共抽查了上海、江蘇、浙江、安徽、福建、江西、山東等7個(gè)省、市55家企業(yè)生產(chǎn)的55種產(chǎn)品，合格50種，產(chǎn)品抽樣合格率為90.9%。

　　抽查結(jié)果表明：市場(chǎng)占有率較高的大中型企業(yè)的產(chǎn)品全部合格，而小型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量存在的問(wèn)題較多。

　　本次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題有：

　　1、菌落總數(shù)超標(biāo)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定黃酒中菌落總數(shù)應(yīng)≤50 個(gè)/ml。本次抽查中有3種產(chǎn)品的菌落總數(shù)超標(biāo)，檢測(cè)值最大的為230個(gè)/ml，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)4.6倍。

　　2、總酸不合格。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，各種黃酒中總酸含量在3.5～8.0g/L之間。本次抽查中有1種產(chǎn)品的總酸超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，總酸超標(biāo)的產(chǎn)品將直接影響產(chǎn)品的口感。

　　3、酒精度不符合標(biāo)簽明示值的要求。本次抽查中有1種產(chǎn)品的酒精度不符合標(biāo)簽明示值的要求，產(chǎn)品明示酒精度應(yīng)≥16%，而實(shí)測(cè)值為12.9%。

　　4、標(biāo)簽不規(guī)范。本次抽查中有4種產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。主要表現(xiàn)為未標(biāo)明產(chǎn)品的質(zhì)量等級(jí)、保質(zhì)期、標(biāo)注的產(chǎn)品名稱(chēng)與實(shí)際產(chǎn)品不符等。

　　針對(duì)本次抽查中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，國(guó)家質(zhì)檢總局責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)對(duì)抽查中產(chǎn)品質(zhì)量較好的企業(yè)進(jìn)行表?yè)P(yáng)，加大宣傳力度。對(duì)本次抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理，并督促企業(yè)嚴(yán)格整改，限期復(fù)查。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的宣貫，督促企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，嚴(yán)格產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注，切實(shí)提高行業(yè)的整體質(zhì)量水平。

黃酒產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果紅黑榜

黃酒產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單

序號(hào)	企業(yè)名稱(chēng)	產(chǎn)品名稱(chēng)	商標(biāo)	規(guī)格	生產(chǎn)日期
1	浙江塔牌紹興酒廠	陳年塔牌加飯酒	塔牌	500ml/瓶	2005-09-19
2	東風(fēng)紹興酒有限公司	會(huì)稽山加飯陳年酒	會(huì)稽山	500ml/瓶	2005-09-18
3	浙江嘉善黃酒股份有限公司	花雕（三年陳酒）	汾湖	600ml/瓶	2005-09-10
4	上海金楓釀酒有限公司	金楓特加飯（三年陳黃酒）	金楓	600ml/瓶	2005-09-30
5	上海冠生園華光釀酒藥業(yè)有限公司	和酒.五年陳	和	555ml/瓶	2005-09-30
6	江蘇張家港釀酒有限公司	沙洲優(yōu)黃(半甜型黃酒)	沙洲	500ml/瓶	2005-08-29
7	山東即墨黃酒廠	即墨老酒	即墨	470ml/瓶	2005-06-30
8	浙江安吉縣烏氈帽酒業(yè)有限公司	烏氈帽（東方之冠）十年陳酒	烏氈帽	350ml/瓶	2005-09-02
9	紹興縣白塔釀酒廠	特制花雕，陳年五年宴會(huì)酒	白塔牌	500ml/瓶	2005-08-27
10	上海新暉釀造有限公司	老酒	滬牌	500ml/瓶	2005-08-16

　　注：排名不分先后。

黃酒產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查不合格產(chǎn)品及其企業(yè)名單

序號(hào)	企業(yè)名稱(chēng)	產(chǎn)品名稱(chēng)	商標(biāo)	規(guī)格	生產(chǎn)日期	主要不合格項(xiàng)目
1	安徽省績(jī)溪縣長(zhǎng)安鎮(zhèn)大源瑞凱酒廠	霧源黃酒	霧源	1880ml±25ml/件	2005-09-30	菌落總數(shù)
2	如皋市白蒲鎮(zhèn)巨龍黃酒廠（江蘇）	三年陳	馳龍	2.5L/桶	2005-09-15	標(biāo)簽,菌落總數(shù)
3	湖州鴻豐酒廠（浙江）	鴻豐老酒三年陳營(yíng)養(yǎng)黃酒	飛英塔	500ml/瓶	2005-09-06	標(biāo)簽,菌落總數(shù)
4	新余市馬洪酒業(yè)有限責(zé)任公司（江西）	馬洪老酒五年陳釀	馬洪	1750ml/壇	2005-09-14	標(biāo)簽,酒精度,總酸
5	吳江市百花釀酒有限公司（江蘇）	甲級(jí)糯米黃酒	沈莊漾	500ml/瓶	2005-09-11	標(biāo)簽（未標(biāo)示質(zhì)量等級(jí)）

　　注：排名不分先后。

黃酒小常識(shí)

　　黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)，其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

　　黃酒根據(jù)其含糖量的高低分為以下4種：

　　1、干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0g/L?？谖洞己?、鮮爽、無(wú)異味。

　　2、半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15.0g/L～40.0 g/L，故又稱(chēng)為 “加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味，均屬此種類(lèi)型。

　　3、半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭?0.1g/L～100 g/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。

　　4、甜黃酒：這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40～50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100 g/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。

　　黃酒酒精度一般為8％～20％，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類(lèi)人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會(huì)使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。

　　黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

　　黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚(yú)時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。

　　黃酒的酒精含量雖然低，但也不能貪杯。否則，也會(huì)引起酒精中毒。

　　專(zhuān)家建議，選購(gòu)黃酒時(shí)應(yīng)該從以下幾點(diǎn)考慮：

　　1、應(yīng)在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市中購(gòu)買(mǎi)黃酒產(chǎn)品。這些經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)對(duì)經(jīng)銷(xiāo)的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān)，經(jīng)銷(xiāo)的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。

　　2、選購(gòu)大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

　　3、選購(gòu)時(shí)可從產(chǎn)品名稱(chēng)、含糖量來(lái)判別產(chǎn)品的類(lèi)型，以選擇適合自己需要的黃酒種類(lèi)。

　　4、黃酒產(chǎn)品執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T13662、GB17946等。

　　5、酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。