四川省工商局二00八年四季度腌臘制品商品質(zhì)量監(jiān)測(cè)情況通報(bào)

　　為了加強(qiáng)對(duì)腌臘制品的質(zhì)量監(jiān)管，近期省工商局對(duì)成都市、遂寧市、瀘州市、綿陽市、宜賓市、自貢市流通領(lǐng)域的超市、食品經(jīng)營部等銷售的40個(gè)批次的腌臘制品進(jìn)行了質(zhì)量監(jiān)測(cè)。本次主要對(duì)國家有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)（如酸價(jià)、過氧化值、揮發(fā)性鹽基氮、鉛、總汞、鎘、無機(jī)砷）；理化指標(biāo)（如蛋白質(zhì)、脂肪、氯化鈉、水分、總糖、淀粉）、食品添加劑（亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、色素）等項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)，合格的28個(gè)批次，合格率為70%，不合格12個(gè)批次，不合格率為30%。

　　本次監(jiān)測(cè)存在的主要質(zhì)量問題有：（1）5個(gè)批次酸價(jià)超標(biāo)、1個(gè)批次過氧化值超標(biāo)。酸價(jià)、過氧化值指標(biāo)是反映商品油脂品質(zhì)（新鮮或陳舊）的指標(biāo)。造成超標(biāo)的主要原因是商品被氧化后，產(chǎn)生了油脂酸敗，也就是俗稱的“哈喇”。嚴(yán)重時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。（2）5個(gè)批次亞硝酸鹽超標(biāo)。腌臘制品在加工過程中加入亞硝酸鹽可起到發(fā)色、抑菌作用，并有助于形成腌臘制品固有的臘香味，但加入的亞硝酸鹽超標(biāo)（國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定≤30 mg/kg）也可能產(chǎn)生一些對(duì)人體健康的嚴(yán)重危害。成如標(biāo)稱：都市蒲江縣鶴山鎮(zhèn)馭龍市場吳玉芳自產(chǎn)自銷的“散裝”“臘肉”，亞硝酸鹽檢出值達(dá)854 mg/kg，超出國家標(biāo)準(zhǔn)28倍。（3）1個(gè)批次脂肪不合格，1個(gè)批次蛋白質(zhì)不合格。

二00九年一月九日

　　附件:附表腌臘制品