四川省工商局二00八年四季度水發(fā)商品質(zhì)量監(jiān)測(cè)情況通報(bào)

　　為了加強(qiáng)對(duì)水發(fā)商品的監(jiān)管，近期省工商局對(duì)成都市、遂寧市、瀘州市、宜賓市、綿陽(yáng)市流通領(lǐng)域的超市、水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所銷(xiāo)售的40個(gè)批次的水發(fā)商品進(jìn)行了質(zhì)量監(jiān)測(cè)。品種主要包括水發(fā)的水產(chǎn)品（如水發(fā)海參、水發(fā)魷魚(yú)、水發(fā)墨魚(yú)、水發(fā)干貝、水發(fā)魚(yú)翅等），水浸泡銷(xiāo)售的解凍水產(chǎn)品（如解凍蝦仁、解凍銀魚(yú)等），浸泡銷(xiāo)售的鮮水產(chǎn)品（如鮮墨魚(yú)仔、鮮小魷魚(yú)等），以及浸泡銷(xiāo)售的家禽、家畜內(nèi)臟，浸泡銷(xiāo)售的蔬菜。檢驗(yàn)項(xiàng)目主要是國(guó)家有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的涉及人身健康安全的以及衛(wèi)生指標(biāo)（如甲醛、PH值、汞、鉛、苯甲酸、山梨酸、微生物等）。經(jīng)檢驗(yàn)，合格13個(gè)批次，合格率為32.5 %；不合格27批次，不合格率為67.5%。

　　本次監(jiān)測(cè)存在的主要質(zhì)量問(wèn)題有：（1）PH值堿性超標(biāo)，有21個(gè)批次超標(biāo)，占不合格總批次的77.8%。由于強(qiáng)堿性物質(zhì)在水發(fā)水產(chǎn)品中也可以起到防腐保鮮的作用，所以一些不法商販故意加入堿性物質(zhì)以延長(zhǎng)水產(chǎn)品的保存期。PH值超標(biāo)則說(shuō)明堿性過(guò)強(qiáng)，食用堿性過(guò)強(qiáng)的食品會(huì)對(duì)人體黏膜造成刺激和傷害。（2）菌落總數(shù)超標(biāo)，有3個(gè)批次超標(biāo)，占不合格總批次的11.1%。菌落總數(shù)是重要的微生物學(xué)衛(wèi)生指標(biāo)，屬于生物性污染指標(biāo)，是影響食品安全性的重要因素。（3）二氧化硫殘留量超標(biāo)，有3個(gè)批次超標(biāo)，占不合格總批次的11.1%。由于二氧化硫可以起到保鮮和漂白的作用，部分不法商販用二氧化硫來(lái)泡制筍子使其外觀好看，人如果食用二氧化硫超標(biāo)的食物可造成食物中毒以至更大的危害。

二00九年一月九日

　　附件:附表水發(fā)產(chǎn)品