四川省工商局二00九年一季度醬油質(zhì)量監(jiān)測(cè)情況通報(bào)

　　為了加強(qiáng)對(duì)醬油質(zhì)量的監(jiān)管，近期省工商局對(duì)省內(nèi)部分地區(qū)流通領(lǐng)域中銷售的60個(gè)批次醬油商品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)。監(jiān)測(cè)品牌涉及淘大、加加、李錦記、千禾、海天、味莼園、大王等三十幾種，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括國(guó)家有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的商品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，商品屬性特性指標(biāo)（如氨基酸態(tài)氮、可溶性無(wú)鹽固形物和全氮等），衛(wèi)生理化指標(biāo)（如黃曲霉毒素B1、食品添加劑甜味劑、食品添加劑防腐劑、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）。經(jīng)檢驗(yàn)，合格的38個(gè)批次，合格率為63.3%；不合格的22個(gè)批次，不合格率為36.7%。

　　存在的主要問(wèn)題有：（1）氨基酸態(tài)氮、全氮、可溶性無(wú)鹽固形物不合格，該三項(xiàng)指標(biāo)的含量是醬油質(zhì)量好壞的特征參數(shù)，是標(biāo)示產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)的重要依據(jù)，是衡量醬油具有鮮味的程度，本次氨基酸態(tài)氮有10個(gè)批次不合格，全氮有9個(gè)批次不合格，可溶性無(wú)鹽固形物有14個(gè)批次不合格。（2）超范圍使用甜蜜素，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出，甜蜜素是一種食品添加劑，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)它的使用范圍和劑量都有明確的規(guī)定，濫用食品添加劑可能對(duì)人體造成潛在的危害。（3）菌落總數(shù)超標(biāo)，菌落總數(shù)是重要的微生物學(xué)衛(wèi)生指標(biāo)，屬于生物性污染指標(biāo)，是影響食品安全性的重要因素，攝入被細(xì)菌污染的食品可引起感染性食物中毒和毒素性食物中毒，對(duì)人體健康可造成嚴(yán)重危害。（4）有1個(gè)批次總砷超標(biāo)。（5）有8個(gè)批次標(biāo)簽不合格，主要表現(xiàn)在未標(biāo)注產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，未標(biāo)明產(chǎn)品類別、質(zhì)量等級(jí)、配料表內(nèi)容不具體等方面。（目前查處工作正在進(jìn)行中）

二00九年四月九日

　　附件:醬油