廣州市工商局2011年第3季度流通環(huán)節(jié)

一、抽檢概況

今年三季度，我局委托廣州市質量監(jiān)督檢測研究院對全市各大超市銷售的非發(fā)酵性豆制品、醬腌菜、速冷面米制品、速凍肉（魚）丸、熟肉制品（預包裝）、散裝熟食制品進行專項抽檢，共計抽檢樣品352批次，經檢驗，實物質量合格247批次，批次合格率為70.17%。

從不合格項目看，主要是微生物、色素、酸價、過氧化值、防腐劑、標簽不符合標準要求。

從合格率看，醬腌菜、熟肉制品（預包裝）的合格率較高，達85%以上；散裝熟食制品、非發(fā)酵性豆制品較低，合格率不到70%。

食品名稱	抽查 批次	實物質量合格批次	實物質量合格率%	不合格項目
醬腌菜	30	27	90.00	標簽（4）、苯甲酸(或苯甲酸鈉)(2)、大腸菌群(1)、防腐劑加權系數（1）、甜蜜素（1）
熟肉制品（預包裝）	70	62	88.57	菌落總數（7）、大腸菌群（6）、標簽（3）、檸檬黃（1）
速凍面米食品	80	62	77.50	金黃色葡萄球菌（11）、標簽（10）、過氧化值（7）、菌落總數（2）、沙門氏菌（2）、酸價（1）、山梨酸（或山梨酸鉀）（1）、
速凍肉（魚）丸	41	31	75.61	大腸菌群(6)、菌落總數（5）、標簽（4）、金黃色葡萄球菌（3）
非發(fā)酵性豆制品	60	37	61.66	菌落總數(21)、大腸菌群(17)、苯甲酸(或苯甲酸鈉)(1)
散裝熟食制品	71	28	39.44	大腸菌群（34）、菌落總數（18）、檸檬黃（12）、日落黃（9）、苯甲酸(或苯甲酸鈉)(1)、
合計	352	247	70.17

從被抽檢的生產單位來看，廣東省內的生產企業(yè)有91家，抽查批次為205批次，批次合格率為54.4%；省外的生產企業(yè)有96家，抽查批次為147批次，批次合格率為82.2%。

生產地域	企業(yè)數	抽查批次	合格批次	不合格批次	批次合格率%
廣東省內	91	206	112	94	54.4
廣東省外	96	146	120	26	82.2
合計	187	352	232	120	65.9

從有無包裝的食品合格率看，有包裝食品的批次合格率高于無包裝食品的39%。

包裝情況	抽查批次	合格批次	不合格批次	批次合格率%
有預包裝	254	195	59	76.8
無預包裝	98	37	61	37.8
合計	352	232	120	65.9

二、主要存在問題

（一）微生物指標不符合標準要求。

1、菌落總數、大腸菌群不合格。

在105批次不合格批次中，有 53批次的產品菌落總數不合格、有 64批次的大腸菌群不合格。其中以“東莞市洋益食品有限公司”生產的“韓國辣菜（海帶絲）”最為典型，菌落總數實測值為4.4×107cfu/g，超出標準要求（≤30000cfu/g）1467倍；大腸菌群實測值為24000MPN/100g，超出標準要求（≤30 MPN/100g）800倍。菌落總數和大腸菌群都是微生物項目，菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質量的優(yōu)劣；大腸菌群數的高低，反映了對人體健康危害性的大小。本次抽取的非發(fā)酵性豆制品、醬腌菜、速冷面米制品、速凍肉（魚）丸、熟肉制品（預包裝）、散裝熟食制品，都是水分含量較大，除醬腌菜外，其它產品的蛋白質較高，加上如果銷售環(huán)境較差、溫度較高，細菌很容易繁殖。

2、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌不合格。

金黃色葡萄球菌和沙門氏菌為致病菌，本次抽檢中有 14批次的產品金黃色葡萄球菌不合格、有 2批次的沙門氏菌不合格。其中，“河南泰豐食品有限公司”生產的“豬肉白菜水餃”最為嚴重，沙門氏菌和金黃色葡萄球菌均有檢出。一般說，金黃色葡萄球菌可通過以下途徑污染食品：食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產生了腸毒素，引起食物中毒；熟食制品包裝不密封，運輸過程中受到污染。沙門氏菌的來源主要是患病的人和動物，其中在肉類中最為多見。帶菌的原材料以及生產過程中產品的交叉污染是導致沙門氏菌污染的主要途經。金黃色葡萄球菌、沙門氏菌不合格的現象主要存在于速凍肉（魚）丸、含肉的速凍面米制品中。

微生物項目不合格，從生產商來看，一是跟原材料有關，如果原材料有問題，對禽獸肉原料把關不嚴，生產的產品質量就會出問題；二是跟生產工藝有關，企業(yè)沒有按照生產工藝條件要求進行生產，生產環(huán)境差，生產工具清潔不徹底，細菌很容易繁殖；三是生產工人有無持證上崗，如果在進入生產車間前沒有進行消毒，很容易將細菌攜帶到產品上；四是跟產品的包裝密封性有關，密封性不好，容易造成二次污染；五是跟產品的儲藏條件有關，如速凍食品，儲藏的溫度達不到要求，細菌會迅速繁殖。

從經銷商來看，一是超市生產設備簡陋、手工操作較多；二是超市對原料、制作環(huán)境和個人衛(wèi)生環(huán)境重視不夠；三是超市對整個生產流程的消毒、包括包裝材料消毒不徹底等；四是超市對產品的防護不好，因為各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進行侵入、生長繁殖，最后導致食品發(fā)生腐敗變質，人食用變質的食物后容易患腸道疾病，危害身體健康。

（二）色素指標不符合標準要求。

主要是檸檬黃和日落黃不合格。標準要求不得檢出檸檬黃和日落黃。檸檬黃、日落黃是人工合成色素，人工合成色素對人體的風險高于天然色素，但價格要比天然色素便宜很多，而且染色的效果好。廠家為了使產品的色澤外觀鮮艷，迎合消費者，在生產的時候超范圍、超量使用著色劑。超范圍、超量使用著色劑主要存在于一些散裝熟食制品中。

（三）防腐劑指標不符合標準要求。

苯甲酸、山梨酸是防腐劑，添加到食品中可以抑制微生物的生長，一般食品中添加量只要不超過限量要求是安全的，但如果超標嚴重，并且長期服用，在一定程度上會損害健康。因此，苯甲酸、山梨酸在GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中是屬限量添加的食品添加劑，使用時必須嚴格按GB 2760規(guī)定的使用范圍和允許最大使用量要求。“廣州市增城市龍仔豆腐加工店”生產的“五香干”苯甲酸（或苯甲酸鈉）的檢出值最高，為0.12g/kg，標準要求為不得檢出。

（四）過氧化值、酸價不符合標準要求。

過氧化值、酸價不合格主要存在于含肉類的速凍面米食品中，出現過氧化值不合格的情況，可能是企業(yè)使用了較陳舊的禽獸肉或食用油原料進行生產或是產品在貯存過程中因貯存不當、溫度過高而發(fā)生。酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，脂肪在生產和貯存過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產生游離脂肪酸。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作為衡量標準之一。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮程度越好。“海霸王（汕頭）食品有限公司”生產的“甲天下水餃（韭菜豬肉）”過氧化值檢出值為0.78g/100g，超出標準要求（≤0.15g/100g）5.2倍；“河南省福潤食品有限公司”生產的“豬肉香菇餡餃”酸價檢出值為4.7mgKOH/g，超出標準要求（≤3mgKOH/g）1.6倍。

三、消費提示

目前，我局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費者在購買上述食品時，要注意：

（一）盡量到管理比較規(guī)范，溫度控制等設施比較完善的商場、超市購買，且宜購買有包裝，包裝密封、無破損的即食食品。

（二）購買的散裝食品、速凍食品等，應加熱后食用。經向有關專家了解，在速凍食品行業(yè)，金黃色葡萄球菌的存在并不罕見，比如在生肉中，該菌幾乎不可避免，但70多℃的溫度即可將其殺死。所以對于生制的速凍食品，買回后應按照包裝上的說明進行保存和蒸煮。

（三）看標簽。規(guī)范企業(yè)生產的產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執(zhí)行的產品標準、配料表、凈含量、生產許可證號和（QS）標志等。

（四）看生產日期。應盡量挑選近期生產的產品。生產時間長的產品，雖然是在保質期內，但香味、口感也會稍遜。

 

附件：不合格食品信息匯總表

 

 

 

二○一一年十一月一日

不合格食品信息匯總表

商品名稱	標稱生產單位	生產單位地址	標稱商標	規(guī)格型號	批號或 生產日期	不合格項目	備注
手撕雞	廣州市嘉福連鎖超市有限公司石井超市	廣州市白云區(qū)石井鎮(zhèn)紅星村石沙路292號1號樓、2號樓、3號樓首層	----	計量銷售	2011-08-15	檸檬黃	散裝熟食
水邊鴨	廣州市嘉福連鎖超市有限公司石井超市	廣州市白云區(qū)石井鎮(zhèn)紅星村石沙路292號1號樓、2號樓、3號樓首層	----	稱重銷售	2011-08-15	日落黃	散裝熟食
爽豬手	廣州市嘉福連鎖超市有限公司石井超市	廣州市白云區(qū)石井鎮(zhèn)紅星村石沙路292號1號樓、2號樓、3號樓首層	----	稱重銷售	2011-08-15	檸檬黃、日落黃	散裝熟食
豬頭皮	廣州市嘉福連鎖超市有限公司石井超市	廣州市白云區(qū)石井鎮(zhèn)紅星村石沙路292號1號樓、2號樓、3號樓首層	----	稱重銷售	2011-08-15	菌落總數、日落黃	散裝熟食
鹽局雞小腿	廣州市白云區(qū)石井恒旺百貨店	廣州市白云區(qū)石槎路東側地段自編3號“石井城市廣場”B棟首、二層B01#B02#	----	稱量銷售	2011-08-15	菌落總數、大腸菌群、檸檬黃	散裝熟食
明珠寧波湯圓（黑糯米）	鄭州明珠食品有限公司	鄭州中牟中東路8號	----	500克/包	2011-07-19	山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計） （以皮計）	速凍預包裝面米食品
豬肉香菇餡餃	河南省福潤食品有限公司	商丘市寧陵縣迎賓大道666號	福潤家	500克/包	2010-12-06	酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、菌落總數、標簽	速凍預包裝面米食品
香菇云吞	廣州市奔裕食品有限公司	廣州市番禺區(qū)沙灣鎮(zhèn)西村桃源路8號	銀寬	400克/包	2011-06-23	過氧化值 （以脂肪計）	速凍預包裝面米食品
香干	陳木蘭	從化市七星市場1巷3檔	----	稱量銷售	2011-08-12	菌落總數、大腸菌群	非發(fā)酵性豆制品
呂田豆腐	七星市場1巷3檔（陳木蘭）	----	----	稱重銷售	2011-08-12	菌落總數、大腸菌群	非發(fā)酵性豆制品
甜酸什錦菜	新興縣新城鎮(zhèn)廣興涼果廠	廣東省云浮市新興縣新城鎮(zhèn)小南路	----	350g/瓶	2011-04-29	甜蜜素、標簽	醬腌菜
叉燒	廣州市從化街口連香燒臘店	廣州市從化街口街新城市場內	----	稱量銷售	2011-08-12	菌落總數、大腸菌群	散裝熟食
手撕雞	廣州市從化街口連香燒臘店	廣州市從化街口街新城市場內	----	稱量銷售	2011-08-12	菌落總數、大腸菌群	散裝熟食
雞亦	廣州市從化街口江梅先鹽焗食品店	廣州市從化街口街中田東路108號	----	計量銷售	2011-08-12	檸檬黃	散裝熟食
雞爪	廣州市從化街口江梅先鹽焗食品店	廣州市從化街口街中田東路108號	----	計量銷售	2011-08-12	檸檬黃	散裝熟食
雞肶	廣州市從化街口江梅先鹽焗食品店	廣州市從化街口街中田東路108號	----	計量銷售	2011-08-12	檸檬黃	散裝熟食
包心貢丸（速凍調制食品）	廣州市高技食品有限公司	廣州市南沙區(qū)黃閣鎮(zhèn)梅山工業(yè)區(qū)	瑕威怡	2.5kg/包	2011-07-29	菌落總數、大腸菌群	速凍肉（魚）丸
香菇貢丸	佛山市順德區(qū)均安鎮(zhèn)津津食品廠	廣東省佛山市順德區(qū)均安鎮(zhèn)星槎星華二路13號	津味多	2.5千克/包	2011-07-17	大腸菌群、標簽	速凍肉（魚）丸
甲天下水餃（韭菜豬肉）	海霸王（汕頭）食品有限公司	廣東省汕頭市北海旁路4號（及7號）	甲天下	500g/包	2011-06-11	過氧化值 （以脂肪計）	速凍預包裝面米食品
魚皮餃	中山市信裕食品有限公司	廣東省中山市黃圃鎮(zhèn)大雁工業(yè)基地信裕路1	一哥	350克/盒	2011-05-06	致病菌（金黃色葡萄球菌)	速凍預包裝面米食品
紐奧良烤雞	廣州市番禺區(qū)天匯百貨商場	廣州市番禺區(qū)大石街朝陽西路大石城二、三層	----	稱量銷售	2011-08-18	檸檬黃、日落黃	散裝熟食
烤鴨腿	廣州市番禺區(qū)天匯百貨商場	廣州市番禺區(qū)大石街朝陽西路大石城二、三層	----	稱重銷售	2011-08-18	大腸菌群、日落黃	散裝熟食
燒叉燒	廣州百佳超級市場有限公司番禺大石洛溪分店	廣州市番禺區(qū)洛浦街洛溪新城如意中心AB區(qū)首層	----	稱重銷售	2011-08-18	大腸菌群	散裝熟食
鹵水牛肉	廣州百佳超級市場有限公司番禺大石洛溪分店	廣州市番禺區(qū)洛浦街洛溪新城如意中心AB區(qū)首層	----	稱重銷售	2011-08-18	菌落總數、大腸菌群	散裝熟食
百佳現調肉	廣州百佳超級市場有限公司番禺大石洛溪分店	廣州市番禺區(qū)洛浦街洛溪新城如意中心AB區(qū)首層	----	計量銷售	2011-08-18	菌落總數、大腸菌群	散裝熟食
鹽局手撕雞	廣州家廣超市有限公司萬國店	廣州市海珠區(qū)江灣路283號	----	稱量銷售	2011-08-19	菌落總數、大腸菌群	散裝熟食
炸花生	廣州家廣超市有限公司萬國店	廣州市海珠區(qū)江灣路283號	----	稱量銷售	2011-08-19	菌落總數、大腸菌群	散裝熟食
鹵水鵝	廣州家樂福萬國店	廣州市海珠區(qū)前進路40號	----	稱量銷售	2011-08-19	菌落總數、大腸菌群	散裝熟食