廣州2011年流通環(huán)節(jié)大米、面、即食食品、調(diào)味品、涼果蜜餞等食品抽樣檢驗(yàn)情況

　　一、抽檢概況

　　近期，我局對(duì)大米、掛面、方便面（米粉）、嬰幼兒配方米粉（嬰幼兒補(bǔ)充谷粉）、膨化食品、烘炒食品、速溶咖啡、即食海苔、涼果蜜餞、醬油、蠔油、食醋等食品進(jìn)行了抽檢，共計(jì)抽取樣品540批次，經(jīng)檢驗(yàn)，實(shí)物質(zhì)量合格515批次，實(shí)物質(zhì)量合格率為95.4％。

　　從被抽檢的各類食品合格率情況看，本次抽查產(chǎn)品總體質(zhì)量較好，方便面（米粉）、掛面、速溶咖啡、蠔油、食醋的實(shí)物質(zhì)量合格率達(dá)到100％。

樣品類別	抽檢批次	實(shí)物質(zhì)量 合格批次	實(shí)物質(zhì)量 合格率（％）
方便面（米粉）	90	90	100
速溶咖啡	20	20	100
蠔油	20	20	100
掛面	50	50	100
食醋	30	30	100
大米	50	49	98.0
膨化食品	50	49	98.0
嬰幼兒補(bǔ)充谷粉	40	39	97.5
醬油	30	27	90.0
即食海苔	20	18	90.0
烘炒食品	100	90	90.0
涼果蜜餞	40	33	82.5
總計(jì)	540	515	95.4

　　從市場(chǎng)抽查情況來看，樣品涉及外地生產(chǎn)企業(yè)232家，合格184家，合格率79.3％，涉及廣州市內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)65家，合格54家，合格率83.1％。

　　二、存在的主要問題

　?。ㄒ唬?/strong>酸價(jià)和過氧化值超標(biāo)。

　　本次抽查了50批次膨化食品、72批次油炸型方便面和100批次烘炒食品，發(fā)現(xiàn)有7批次烘炒食品過氧化值和3批次烘炒食品酸價(jià)超標(biāo)。酸價(jià)和過氧化值是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)主要是產(chǎn)品中油脂變質(zhì)造成。這主要是部分企業(yè)原料把關(guān)不嚴(yán)或者為了降低生產(chǎn)成本，使用劣質(zhì)原料，如陳年花生、瓜子等進(jìn)行生產(chǎn)加工；生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，炒貨加工過程中溫度、時(shí)間等參數(shù)控制不到位；包裝密封性不好，貯存的環(huán)境條件達(dá)不到要求等。

　?。ǘ┽u油全氮和氨基酸態(tài)氮不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，該指標(biāo)越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。全氮是反映醬油質(zhì)量的重要指標(biāo)，一般情況下，全氮含量高，醬油質(zhì)量好；全氮含量低，反映醬油品質(zhì)差，營養(yǎng)價(jià)值降低。醬油的質(zhì)量分等分級(jí)也是依據(jù)醬油中氨基酸態(tài)氮和全氮的含量確定的，抽查中發(fā)現(xiàn)有3批次醬油產(chǎn)品實(shí)測(cè)氨基酸態(tài)氮和全氮含量遠(yuǎn)低于產(chǎn)品明示質(zhì)量指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求。

　　造成氨基酸態(tài)氮和全氮不合格，主要是部分生產(chǎn)企業(yè)為了降低產(chǎn)品的成本和銷售價(jià)格，減低產(chǎn)品中的釀造成分，過多添加非釀造成分；還有部分企業(yè)制曲發(fā)酵條件差，生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)，使原料中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率偏低，也有個(gè)別企業(yè)為提高產(chǎn)量，在后工藝生產(chǎn)中過量添加水，致使此指標(biāo)低于標(biāo)準(zhǔn)要求。

　?。ㄈ﹤€(gè)別產(chǎn)品超量使用食品添加劑。

　　本次抽查對(duì)食品添加劑的使用作了檢查，發(fā)現(xiàn)有3批次涼果蜜餞超量使用甜味劑（糖精鈉），其中1批次產(chǎn)品還超量使用甜味劑（甜蜜素）和著色劑（日落黃），1批次涼果蜜餞產(chǎn)品超量使用防腐劑（苯甲酸），2批次涼果蜜餞產(chǎn)品二氧化硫殘留量超標(biāo)。

　　甜蜜素和糖精鈉屬于人工合成甜味劑，主要起到替代蔗糖的作用；苯甲酸屬于防腐劑，添加到食品當(dāng)中可以延長食品的貨架期；日落黃是人工合成色素，加入后，可改變產(chǎn)品外觀，使產(chǎn)品看著更誘人一些，吸引消費(fèi)者購買。而使用二氧化硫，主要一是用于產(chǎn)品的漂白，令其外觀更好看。二是二氧化硫具有防腐、抗氧化等功效，能令其延長保質(zhì)期。但長期大量食用食品添加劑超標(biāo)食物會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，因此在GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)各種添加劑的使用量有嚴(yán)格規(guī)定，超出限量標(biāo)準(zhǔn)或超范圍使用則為不合格品。

　　（四）部分產(chǎn)品微生物指標(biāo)不合格。

　　本次抽查發(fā)現(xiàn)有1批次膨化食品、2批次即食海苔和1批次涼果蜜餞菌落總數(shù)超標(biāo)。菌落總數(shù)可用以判定食品被細(xì)菌污染的程度，是衡量食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。上述產(chǎn)品的菌落總數(shù)指標(biāo)超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，衛(wèi)生質(zhì)量無法保證，不能再銷售。

　　三、消費(fèi)提示

　　目前，我局已對(duì)檢測(cè)不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場(chǎng)。同時(shí)提醒消費(fèi)者在選購上述時(shí)要盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品，看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全（廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)藏指南、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表及食用方法等）。

　　烘炒食品，要檢查外觀，應(yīng)具有果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感松脆，不應(yīng)有霉變、蟲蛀現(xiàn)象，不應(yīng)有酸敗、哈喇味、苦味等異味。

　　涼果蜜餞，要看產(chǎn)品的各種特點(diǎn)，肉質(zhì)細(xì)膩程度、糖份分布滲透均勻程度、顆粒飽滿程度、形態(tài)、大小、長短、厚薄、產(chǎn)品表面附著糖霜是否均勻、有無皺縮殘損，破裂和其它表面缺陷、顆粒表面干、濕程度是否基本一致。

　　食醋，看清標(biāo)簽上醋酸（乙酸）的含量高低，醋酸（乙酸）含量是食醋的一種特征性指標(biāo)，其含量越高說明食醋酸味越濃。

　　醬油，從醬油的配料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，可知其原料的高低?？辞鍢?biāo)簽上注明的是釀造還是配制醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，氨基酸態(tài)氮含量越高，品質(zhì)越好。

　　本次抽檢信息具體情況及不合格名單，市民可上廣州市工商局官方網(wǎng)站查詢，網(wǎng)址：www.gzaic.gov.cn。

 

　　附件：不合格食品信息匯總表

 

 

 

二○一一年十二月八日

附件

不合格食品信息匯總表

序號(hào)	樣品名稱	標(biāo)稱生產(chǎn)單位	生產(chǎn)單位地址	標(biāo)稱商標(biāo)	規(guī)格型號(hào)	批號(hào)或 生產(chǎn)日期	不合格項(xiàng)目	備注
1	高鷹盼盼加鋅鐵米粉	高州市高鷹營養(yǎng)食品廠	廣東省高州市高涼路山美港興工業(yè)園	圖型	500克/包	2011.03.10	標(biāo)簽、鈣、鐵	嬰幼兒配方米粉
2	直通車牛肉味油炸型膨化食品	廣州市徠富食品有限公司	廣州從化市江埔街九里步果場(chǎng)瑋思工業(yè)園(14區(qū))	圖型	80克/包	2011.04.03	菌落總數(shù)	膨化食品
3	印尼萬里望花生	江門市新會(huì)區(qū)萬里望食品有限公司	江門市新會(huì)區(qū)古井鎮(zhèn)官?zèng)_村	圖型	180克/包	2011.08.20	過氧化值	烘炒食品
4	淮鹽花生	(中外合資)禪興果仁制品有限公司	廣東省佛山市瀾石海濱路18-20號(hào)	圖型	150克/包	2011.07.22	過氧化值	烘炒食品
5	玉帶豆	普寧市里湖鴻源涼果廠	廣東省普寧市里湖和平?jīng)龉?/p>	圖型	70克/包	2011.08.07	酸價(jià)	烘炒食品
6	珍稀香瓜子	廣州市海珠區(qū)新滘昌樂食品廠	廣州市海珠區(qū)華洲街土華七社工業(yè)區(qū)1號(hào)	圖型	135克/包	2011.07.01	過氧化值	烘炒食品
7	香辣青豆	上海強(qiáng)磊食品有限公司	上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)瀏翔路775號(hào)	圖型	110克/包	2011.08.07	酸價(jià)	烘炒食品
8	唐味園辣味花生	廣州唐味園食品有限公司	廣州市番禺區(qū)沙灣鎮(zhèn)蜆涌村	富貴	100克/包	2011.08.07	過氧化值	烘炒食品
9	韓式瓜子仁(雞汁番茄味)	海寧市利江食品有限公司	浙江省海寧市袁花鎮(zhèn)紅新村	利江	60克/包	2011.08.11	過氧化值	烘炒食品
10	怪味豆	分裝商：廣州市荔灣區(qū)金富林食品廠	廣州市荔灣區(qū)龍溪蟠龍村10號(hào)第1棟	圖型	150g/包	2011.01.01	酸價(jià)	烘炒食品
11	葵瓜子	廣州市果王食品有限公司	廣州市番禺區(qū)大石街植村工業(yè)二路16號(hào)	圖型	138克/包	2011.03.03	過氧化值	烘炒食品
12	紫菜花生	廈門市欣益豐食品有限公司	廈門市湖里區(qū)高林黃厝社98號(hào)之一	圖型	198克/包	2011.08.29	過氧化值	烘炒食品
13	波力海苔(調(diào)味紫菜)	波力食品工業(yè)(昆山)有限公司	江蘇省昆山市玉山鎮(zhèn)新南西路126號(hào)	\	11.2g/包	2011.07.22	菌落總數(shù)	即食海苔
14	韓國大昌巖燒海苔(原味)	原產(chǎn)國：韓國中國進(jìn)口商：東莞市宇紅貿(mào)易有限公司	廣東省東莞市橫瀝鎮(zhèn)銀崗路東一巷4號(hào)	\	2.4克×10袋/包	2011.06.28	菌落總數(shù)	即食海苔
15	怡健緣香酸蜜棗	滄縣棗鄉(xiāng)食府果食品有限公司	滄縣杜生鎮(zhèn)李屯村	圖型	350克/包	2011.05.24	菌落總數(shù)、標(biāo)簽	涼果蜜餞
16	話梅肉	包裝商：廣州市樂之園食品有限公司	廣州荔灣區(qū)龍溪大沙村282號(hào)	圖型	80克/包	2011.06.25	糖精鈉、甜蜜素、日落黃、標(biāo)簽	涼果蜜餞
17	閩旺維他山楂果	分裝商：上海閩融貿(mào)易有限公司分公司	上海市松江區(qū)洞徑鎮(zhèn)洞業(yè)路28號(hào)	圖型	180克/包	2011.04.06	糖精鈉、標(biāo)簽	涼果蜜餞
18	老陳皮(川貝)(話化類制品)	出品商：江門市蓬江區(qū)和貿(mào)食品廠有限公司	江門市宏興路3號(hào)M幢廠房第二層	\	60克/瓶	2011.03.03	糖精鈉、標(biāo)簽	涼果蜜餞
19	丁香橄欖	揭西茂嘉莊食品有限公司	廣東省揭西縣鳳江鎮(zhèn)大埔工業(yè)區(qū)	圖型	148克/包	2011.08.05	二氧化硫殘留量	涼果蜜餞
20	瘦身衛(wèi)欖	港洲食品實(shí)業(yè)有限公司	廣東揭西鳳江工業(yè)區(qū)	圖型	152克/包	2011.07.28	二氧化硫殘留量、標(biāo)簽	涼果蜜餞
21	甘草欖	普寧市里湖金旺福食品廠	廣東省普寧市里湖鎮(zhèn)引榕北路2號(hào)	\	120克/包	2011.03.06	苯甲酸	涼果蜜餞
22	正味香味極生抽王	開平市塘口鎮(zhèn)正味食品廠	廣東省開平市塘口水邊開發(fā)區(qū)	圖型	1.68升/瓶	2011.07.19	氨基酸態(tài)氮、全氮	醬油
23	祥豐老抽王釀造醬油	廣州市增城石灘味豐源食品廠	廣州市增城石灘鎮(zhèn)馬修村立新西路	圖型	630mL/瓶	2011.04.27	氨基酸態(tài)氮、標(biāo)簽、全氮	醬油
24	金莊黃豆醬油	開平市塘口鎮(zhèn)正味食品廠	廣東省開平市塘口水邊開發(fā)區(qū)	圖型	500mL/瓶	2011.07.01	標(biāo)簽、氨基酸態(tài)氮、全氮	醬油