貴州2011年流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗公告（1號）
為了保障人民群眾的身體健康和生命安全，維護節(jié)日市場的消費安全，2011年1月，貴州省工商局組織對全省流通環(huán)節(jié)食品進行抽樣檢驗，本次共抽樣1245批次，不合格樣品16批次，合格率為98.7%。
一、監(jiān)測基本情況
我省流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的抽樣覆蓋貴陽市、遵義市、安順市、黔南州、黔東南州、銅仁地區(qū)、畢節(jié)地區(qū)、六盤水市、黔西南州9個市（州、地），抽樣場所在超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場、食雜店。
本次檢測的樣品有乳制品、面粉、食用油、香腸、臘肉、白酒、啤酒、紅酒、果凍、速凍米面、飲料、糖果、干堅果、烘炒食品等14類。其中：乳制品、香腸、白酒、啤酒、果凍、速凍米面、飲料、糖果、烘炒食品9類食品的合格率為100%；面粉、臘肉、干堅果3類食品的合格率為98%以上；紅酒、散裝食用油合格率較低，分別為92%、92.2%。
二、監(jiān)測的不合格指標說明
監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的不合格指標主要有面粉中的鋁，食用油中的酸價（酸值）、過氧化值和溶劑殘留，干堅果中的二氧化硫，臘肉中的亞硝酸鹽以及紅酒中的檸檬酸、莧菜紅和甜蜜素。
——關(guān)于鋁超標問題。面粉中的鋁是由于面粉中添加了含鋁膨松劑。主要危害：鋁是一種低毒金屬元素，長期攝入會損傷大腦導(dǎo)致癡呆，還可能引起貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，甚至可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、老年人出現(xiàn)癡呆、孕婦攝入則會影響胎兒發(fā)育。
——關(guān)于酸價（酸值）、過氧化值超標問題。酸價（酸值）、過氧化值超標是因為食用油發(fā)生了油脂酸敗。主要危害：油脂酸敗后產(chǎn)生的氧化物對人體的酶系統(tǒng)有破壞作用，食用油營養(yǎng)價值降低。
——關(guān)于溶劑殘留超標問題。由于浸出法工藝生產(chǎn)的食用油使用的油脂浸出溶劑清除不徹底，致使溶劑殘留超標。主要危害：溶劑殘留主要成分為正己烷和庚烷，此外還含有少量苯、甲苯等有害物質(zhì)，食用此類油品會引起食用者腸胃甚至心臟方面的疾病，對人體的中樞神經(jīng)會造成較強的刺激和麻痹作用，導(dǎo)致人體機能紊亂。另外其他的一些成分(如甲苯等)甚至可能促發(fā)白血病。
——關(guān)于二氧化硫超標問題。食品在制作過程中使用硫酸鹽、亞硫酸鹽進行浸泡漂白或不定期對倉儲食品進行硫磺熏蒸可能導(dǎo)致二氧化硫超標。主要危害：二氧化硫殘留量超標，會影響人體對鈣的吸收。同時，二氧化硫遇水生成亞硫酸，對人的胃腸有刺激作用。
——關(guān)于亞硝酸鹽超標問題。臘肉制品中添加亞硝酸鹽的主要作用是保持瘦肉組織的色澤，產(chǎn)生腌臘肉制品的獨特風(fēng)味；抑制多數(shù)引起食物中毒和腐敗的微生物菌群生長。主要危害：亞硝酸鹽為強氧化劑，能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。
——關(guān)于紅酒中的檸檬酸、莧菜紅和甜蜜素超標問題。紅酒中的微量檸檬酸是由釀造紅酒的原料帶來的，但是在釀造過程中為了調(diào)節(jié)酸味人為添加檸檬酸可能導(dǎo)致檸檬酸超標。主要危害：檸檬酸為食用酸類，對人體無直接危害，但它可以促進體內(nèi)鈣的排泄和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥。
莧菜紅是食品添加劑，但我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準(GB2760)明確規(guī)定莧菜紅的使用范圍不包括紅酒。主要危害：莧菜紅是一種人工合成著色劑，如果長期或一次性大量食用莧菜紅含量超標的食品，會在體內(nèi)蓄積，對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害，長期攝入容易致癌，對處于生長發(fā)育期的兒童危害更大。
甜蜜素學(xué)名是環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品加工過程中一種常用甜味劑，而我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準(GB2760)明確規(guī)定甜蜜素的使用范圍不包括紅酒。主要危害：過量攝入甜蜜素會對人體的肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，對代謝、排毒能力較弱的老人、孕婦、兒童危害尤其明顯。
對監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量不合格食品，省工商局已責(zé)令各級工商機關(guān)依法對這些食品進行了下架、停止銷售、立案調(diào)查等處理措施。同時，提醒消費者：凡已購買不合格食品（名單見附件）的消費者可憑購物小票（或其他有效票據(jù)）和食品外包裝向銷售單位要求退貨。
為了保障人民群眾的身體健康和生命安全，維護節(jié)日市場的消費安全，2011年1月，貴州省工商局組織對全省流通環(huán)節(jié)食品進行抽樣檢驗，本次共抽樣1245批次，不合格樣品16批次，合格率為98.7%。
一、監(jiān)測基本情況
我省流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的抽樣覆蓋貴陽市、遵義市、安順市、黔南州、黔東南州、銅仁地區(qū)、畢節(jié)地區(qū)、六盤水市、黔西南州9個市（州、地），抽樣場所在超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場、食雜店。
本次檢測的樣品有乳制品、面粉、食用油、香腸、臘肉、白酒、啤酒、紅酒、果凍、速凍米面、飲料、糖果、干堅果、烘炒食品等14類。其中：乳制品、香腸、白酒、啤酒、果凍、速凍米面、飲料、糖果、烘炒食品9類食品的合格率為100%；面粉、臘肉、干堅果3類食品的合格率為98%以上；紅酒、散裝食用油合格率較低，分別為92%、92.2%。
二、監(jiān)測的不合格指標說明
監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的不合格指標主要有面粉中的鋁，食用油中的酸價（酸值）、過氧化值和溶劑殘留，干堅果中的二氧化硫，臘肉中的亞硝酸鹽以及紅酒中的檸檬酸、莧菜紅和甜蜜素。
——關(guān)于鋁超標問題。面粉中的鋁是由于面粉中添加了含鋁膨松劑。主要危害：鋁是一種低毒金屬元素，長期攝入會損傷大腦導(dǎo)致癡呆，還可能引起貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，甚至可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、老年人出現(xiàn)癡呆、孕婦攝入則會影響胎兒發(fā)育。
——關(guān)于酸價（酸值）、過氧化值超標問題。酸價（酸值）、過氧化值超標是因為食用油發(fā)生了油脂酸敗。主要危害：油脂酸敗后產(chǎn)生的氧化物對人體的酶系統(tǒng)有破壞作用，食用油營養(yǎng)價值降低。
——關(guān)于溶劑殘留超標問題。由于浸出法工藝生產(chǎn)的食用油使用的油脂浸出溶劑清除不徹底，致使溶劑殘留超標。主要危害：溶劑殘留主要成分為正己烷和庚烷，此外還含有少量苯、甲苯等有害物質(zhì)，食用此類油品會引起食用者腸胃甚至心臟方面的疾病，對人體的中樞神經(jīng)會造成較強的刺激和麻痹作用，導(dǎo)致人體機能紊亂。另外其他的一些成分(如甲苯等)甚至可能促發(fā)白血病。
——關(guān)于二氧化硫超標問題。食品在制作過程中使用硫酸鹽、亞硫酸鹽進行浸泡漂白或不定期對倉儲食品進行硫磺熏蒸可能導(dǎo)致二氧化硫超標。主要危害：二氧化硫殘留量超標，會影響人體對鈣的吸收。同時，二氧化硫遇水生成亞硫酸，對人的胃腸有刺激作用。
——關(guān)于亞硝酸鹽超標問題。臘肉制品中添加亞硝酸鹽的主要作用是保持瘦肉組織的色澤，產(chǎn)生腌臘肉制品的獨特風(fēng)味；抑制多數(shù)引起食物中毒和腐敗的微生物菌群生長。主要危害：亞硝酸鹽為強氧化劑，能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。
——關(guān)于紅酒中的檸檬酸、莧菜紅和甜蜜素超標問題。紅酒中的微量檸檬酸是由釀造紅酒的原料帶來的，但是在釀造過程中為了調(diào)節(jié)酸味人為添加檸檬酸可能導(dǎo)致檸檬酸超標。主要危害：檸檬酸為食用酸類，對人體無直接危害，但它可以促進體內(nèi)鈣的排泄和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥。
莧菜紅是食品添加劑，但我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準(GB2760)明確規(guī)定莧菜紅的使用范圍不包括紅酒。主要危害：莧菜紅是一種人工合成著色劑，如果長期或一次性大量食用莧菜紅含量超標的食品，會在體內(nèi)蓄積，對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害，長期攝入容易致癌，對處于生長發(fā)育期的兒童危害更大。
甜蜜素學(xué)名是環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品加工過程中一種常用甜味劑，而我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準(GB2760)明確規(guī)定甜蜜素的使用范圍不包括紅酒。主要危害：過量攝入甜蜜素會對人體的肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，對代謝、排毒能力較弱的老人、孕婦、兒童危害尤其明顯。
對監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量不合格食品，省工商局已責(zé)令各級工商機關(guān)依法對這些食品進行了下架、停止銷售、立案調(diào)查等處理措施。同時，提醒消費者：凡已購買不合格食品（名單見附件）的消費者可憑購物小票（或其他有效票據(jù)）和食品外包裝向銷售單位要求退貨。
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