廣州市2011年流通環(huán)節(jié)散裝熟食制品抽樣檢驗情況
一、抽檢概況
我局于近期對超市銷售的散裝熟食制品進行了專項抽查，共計抽取樣品167批次，經(jīng)檢驗，合格104批次，批次合格率為62.3%。
從整體合格率情況看，本次抽檢合格率較2011年第三季度有所提高，超范圍超限量使用食品添加劑（檸檬黃、日落黃、苯甲酸或苯甲酸鈉）的情況稍有改善，但散裝熟食總體質(zhì)量狀況仍有待提高。
商品名稱
抽查時間
抽查批次
合格率%
不合格項目
散裝熟食制品
2011年
第三季度
71
39.4
大腸菌群（34）、菌落總數(shù)（18）、檸檬黃（12）、日落黃（9）、苯甲酸(或苯甲酸鈉)(1)
2011年
第四季度
167
62.3
大腸菌群(47)、菌落總數(shù)（22）、檸檬黃(11)、日落黃（7）
從區(qū)域合格率看，老城區(qū)超市食品抽查批次合格率較高，其中荔灣區(qū)批次合格率為83.3%，城鄉(xiāng)結(jié)合部等區(qū)域抽查批次合格率較低，其中增城最低, 批次合格率僅為21.4%。
序號
行政區(qū)名稱
抽查批次
合格批次
不合格批次
批次合格率%
不合格項日
1
增城
14
3
11
21.4
菌落總數(shù)（3）、大腸菌群（3）、日落黃（6）、檸檬黃（3）
2
花都
28
15
13
53.6
菌落總數(shù)（4）、大腸菌群（12）、檸檬黃（3）、
3
黃埔
10
6
4
60
大腸菌群（3），檸檬黃（1）
4
番禺
17
11
6
64.7
菌落總數(shù)（3）、大腸菌群（6）
5
白云
12
8
4
66.7
大腸菌群（4）
6
越秀
42
28
14
66.7
菌落總數(shù)（7）、大腸菌群（11）、檸檬黃（1）、山梨酸或山梨酸鉀（1）
7
海珠
21
14
7
66.7
菌落總數(shù)（4）、大腸菌群（6）、檸檬黃（2）
8
天河
11
9
2
81.8
菌落總數(shù)（1）、大腸菌群（1）、檸檬黃（1）、日落黃（1）
9
荔灣
12
10
2
83.3
大腸菌群（2）
合計
167
104
63
62.3
大腸菌群(47)、菌落總數(shù)（22）、檸檬黃(11)、日落黃（7）
二、存在的主要問題
?。ㄒ唬┪⑸镏笜?biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
1.菌落總數(shù)。在63批次不合格食品中，有 22批次菌落總數(shù)不合格。散裝熟食制品菌落總數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)相差最大的是標(biāo)稱為“廣州市萬禾購物廣場有限公司（增城）”生產(chǎn)的“涼拌素菜（海帶結(jié)）”，菌落總數(shù)實測值為2.8×106cfu/g，超出標(biāo)準(zhǔn)要求（≤30000cfu/g）93倍。
2.大腸菌群。在63批次不合格的食品中，有47批次大腸菌群不合格。散裝熟食制品大腸菌群與標(biāo)準(zhǔn)相差最大的是標(biāo)稱為“山東省綠潤食品有限公司”生產(chǎn)的“海帶絲”，大腸菌群實測值為2400MPN/100g，超出標(biāo)準(zhǔn)要求（≤30 MPN/100g）80倍。
菌落總數(shù)和大腸菌群都是微生物項目，菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的劣優(yōu)程度。本次抽取的散裝熟食制品屬于水分含量較大，蛋白質(zhì)較高，微生物很容易繁殖的食品。超市散裝熟食菌落總數(shù)、大腸菌群合格率較低，主要有兩方面原因：從生產(chǎn)環(huán)境看，一是生產(chǎn)設(shè)備簡陋、手工操作較多；二是對原料、制作環(huán)境和個人衛(wèi)生環(huán)境重視不夠；三是對整個生產(chǎn)流程的消毒、包括包裝材料消毒不徹底等。主要表現(xiàn)為，制作的地方為中央廚房，無間隔，生肉熟肉為同一個潔凈區(qū)，微生物易交叉污染；從銷售環(huán)節(jié)看，主要是對產(chǎn)品的防護不好。主要表現(xiàn)為，熟食長時間處于裸露狀態(tài)，有的熟食可以任意試食和自主包裝，甚至有客戶夾進包裝袋后又取出等現(xiàn)象。加上超市人多，空氣質(zhì)量較混濁，對散裝熟食制品有一定的污染。因此，各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進行侵入、生長繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。
（二）檸檬黃、日落黃不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
在63批次不合格食品中，有 11批次超范圍使用檸檬黃、有 7批次超范圍使用日落黃。檸檬黃最高檢出值為0.031g/kg，此食品標(biāo)稱為“廣州給力百貨有限公司”（花都區(qū)）生產(chǎn)并銷售的“鹽局鳳爪”；日落黃最高檢出值為0.022 g/kg，此食品標(biāo)稱為“廣州市萬禾購物廣場有限公司”生產(chǎn)并銷售的“鹵豬頭皮”。
檸檬黃、日落黃是人工合成色素，人工合成色素對人體的風(fēng)險高于天然色素，但價格要比天然色素便宜很多，而且染色效果好。因此GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)中嚴(yán)格規(guī)定了人工合成色素的使用范圍和最大使用量，但廠家為了使產(chǎn)品的色澤外觀鮮艷，迎合消費者的不正確的消費理念，在生產(chǎn)加工的時候超范圍、超量使用人工合成著色劑。
三、消費提示
目前，我局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費者注意：一是在購買上述食品時，要盡量到管理比較規(guī)范，溫度控制等設(shè)施比較完善的商場、超市購買，且宜購買有包裝，包裝密封、無破損的即食食品。二是在購買熟食后，要嚴(yán)格按照要求貯存，食用前宜進行加熱。三是增強自身衛(wèi)生意識，改變不良消費習(xí)慣。在購買熟食時，不要隨意觸摸、挑選散裝熟食，應(yīng)要求專柜人員稱取，切勿直接動手。
二○一二年一月十七日
一、抽檢概況
我局于近期對超市銷售的散裝熟食制品進行了專項抽查，共計抽取樣品167批次，經(jīng)檢驗，合格104批次，批次合格率為62.3%。
從整體合格率情況看，本次抽檢合格率較2011年第三季度有所提高，超范圍超限量使用食品添加劑（檸檬黃、日落黃、苯甲酸或苯甲酸鈉）的情況稍有改善，但散裝熟食總體質(zhì)量狀況仍有待提高。
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商品名稱 |
抽查時間 |
抽查批次 |
合格率% |
不合格項目 |
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散裝熟食制品 |
2011年 第三季度 |
71 |
39.4 |
大腸菌群（34）、菌落總數(shù)（18）、檸檬黃（12）、日落黃（9）、苯甲酸(或苯甲酸鈉)(1) |
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2011年 第四季度 |
167 |
62.3 |
大腸菌群(47)、菌落總數(shù)（22）、檸檬黃(11)、日落黃（7） |
從區(qū)域合格率看，老城區(qū)超市食品抽查批次合格率較高，其中荔灣區(qū)批次合格率為83.3%，城鄉(xiāng)結(jié)合部等區(qū)域抽查批次合格率較低，其中增城最低, 批次合格率僅為21.4%。
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序號 |
行政區(qū)名稱 |
抽查批次 |
合格批次 |
不合格批次 |
批次合格率% |
不合格項日 |
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1 |
增城 |
14 |
3 |
11 |
21.4 |
菌落總數(shù)（3）、大腸菌群（3）、日落黃（6）、檸檬黃（3） |
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2 |
花都 |
28 |
15 |
13 |
53.6 |
菌落總數(shù)（4）、大腸菌群（12）、檸檬黃（3）、 |
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3 |
黃埔 |
10 |
6 |
4 |
60 |
大腸菌群（3），檸檬黃（1） |
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4 |
番禺 |
17 |
11 |
6 |
64.7 |
菌落總數(shù)（3）、大腸菌群（6） |
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5 |
白云 |
12 |
8 |
4 |
66.7 |
大腸菌群（4） |
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6 |
越秀 |
42 |
28 |
14 |
66.7 |
菌落總數(shù)（7）、大腸菌群（11）、檸檬黃（1）、山梨酸或山梨酸鉀（1） |
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7 |
海珠 |
21 |
14 |
7 |
66.7 |
菌落總數(shù)（4）、大腸菌群（6）、檸檬黃（2） |
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8 |
天河 |
11 |
9 |
2 |
81.8 |
菌落總數(shù)（1）、大腸菌群（1）、檸檬黃（1）、日落黃（1） |
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9 |
荔灣 |
12 |
10 |
2 |
83.3 |
大腸菌群（2） |
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合計 |
167 |
104 |
63 |
62.3 |
大腸菌群(47)、菌落總數(shù)（22）、檸檬黃(11)、日落黃（7） |
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二、存在的主要問題
?。ㄒ唬┪⑸镏笜?biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
1.菌落總數(shù)。在63批次不合格食品中，有 22批次菌落總數(shù)不合格。散裝熟食制品菌落總數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)相差最大的是標(biāo)稱為“廣州市萬禾購物廣場有限公司（增城）”生產(chǎn)的“涼拌素菜（海帶結(jié)）”，菌落總數(shù)實測值為2.8×106cfu/g，超出標(biāo)準(zhǔn)要求（≤30000cfu/g）93倍。
2.大腸菌群。在63批次不合格的食品中，有47批次大腸菌群不合格。散裝熟食制品大腸菌群與標(biāo)準(zhǔn)相差最大的是標(biāo)稱為“山東省綠潤食品有限公司”生產(chǎn)的“海帶絲”，大腸菌群實測值為2400MPN/100g，超出標(biāo)準(zhǔn)要求（≤30 MPN/100g）80倍。
菌落總數(shù)和大腸菌群都是微生物項目，菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的劣優(yōu)程度。本次抽取的散裝熟食制品屬于水分含量較大，蛋白質(zhì)較高，微生物很容易繁殖的食品。超市散裝熟食菌落總數(shù)、大腸菌群合格率較低，主要有兩方面原因：從生產(chǎn)環(huán)境看，一是生產(chǎn)設(shè)備簡陋、手工操作較多；二是對原料、制作環(huán)境和個人衛(wèi)生環(huán)境重視不夠；三是對整個生產(chǎn)流程的消毒、包括包裝材料消毒不徹底等。主要表現(xiàn)為，制作的地方為中央廚房，無間隔，生肉熟肉為同一個潔凈區(qū)，微生物易交叉污染；從銷售環(huán)節(jié)看，主要是對產(chǎn)品的防護不好。主要表現(xiàn)為，熟食長時間處于裸露狀態(tài)，有的熟食可以任意試食和自主包裝，甚至有客戶夾進包裝袋后又取出等現(xiàn)象。加上超市人多，空氣質(zhì)量較混濁，對散裝熟食制品有一定的污染。因此，各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進行侵入、生長繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。
（二）檸檬黃、日落黃不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
在63批次不合格食品中，有 11批次超范圍使用檸檬黃、有 7批次超范圍使用日落黃。檸檬黃最高檢出值為0.031g/kg，此食品標(biāo)稱為“廣州給力百貨有限公司”（花都區(qū)）生產(chǎn)并銷售的“鹽局鳳爪”；日落黃最高檢出值為0.022 g/kg，此食品標(biāo)稱為“廣州市萬禾購物廣場有限公司”生產(chǎn)并銷售的“鹵豬頭皮”。
檸檬黃、日落黃是人工合成色素，人工合成色素對人體的風(fēng)險高于天然色素，但價格要比天然色素便宜很多，而且染色效果好。因此GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)中嚴(yán)格規(guī)定了人工合成色素的使用范圍和最大使用量，但廠家為了使產(chǎn)品的色澤外觀鮮艷，迎合消費者的不正確的消費理念，在生產(chǎn)加工的時候超范圍、超量使用人工合成著色劑。
三、消費提示
目前，我局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費者注意：一是在購買上述食品時，要盡量到管理比較規(guī)范，溫度控制等設(shè)施比較完善的商場、超市購買，且宜購買有包裝，包裝密封、無破損的即食食品。二是在購買熟食后，要嚴(yán)格按照要求貯存，食用前宜進行加熱。三是增強自身衛(wèi)生意識，改變不良消費習(xí)慣。在購買熟食時，不要隨意觸摸、挑選散裝熟食，應(yīng)要求專柜人員稱取，切勿直接動手。
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