廣州市工商局通報(bào)2013年第一季度流通環(huán)節(jié)乳制品及含乳食品抽樣檢驗(yàn)情況

一、抽檢概況

我局于近期委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的嬰幼兒配方乳粉、滅菌乳、巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳等乳制品，以及含乳飲料、巧克力、面包糕點(diǎn)、嬰幼兒配方谷粉等含乳食品進(jìn)行了抽檢，涉及美贊臣、合生元、伊利、味全、蒙牛、百吉福、亨氏等品牌，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括標(biāo)簽、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、膳食纖維、碳水化合物、蔗糖、維生素B2、鈉、鋅、碘、鉛、總砷（無(wú)機(jī)砷）、硝酸鹽、亞硝酸鹽、非脂乳固體、黃曲霉毒素、防腐劑、甜味劑、三聚氰胺、反式脂肪酸、鋁等。共計(jì)抽取樣品868批次，經(jīng)檢驗(yàn)，實(shí)物質(zhì)量合格859批次，實(shí)物質(zhì)量合格率為98.96％，總體情況較好。

食品類(lèi)別	抽查批次	實(shí)物質(zhì)量合格批次	實(shí)物質(zhì)量合格率
巴氏殺菌乳	20	20	100.00%
煉乳	22	22	100.00%
調(diào)制乳	62	62	100.00%
發(fā)酵乳	29	29	100.00%
干酪	10	10	100.00%
嬰幼兒配方乳粉	390	390	100.00%
冷凍飲品	2	2	100.00%
滅菌乳	49	49	100.00%
巧克力	7	7	100.00%
乳粉	71	71	100.00%
速凍米面食品	37	37	100.00%
稀奶油、奶油、無(wú)水奶油	3	3	100.00%
再制干酪	4	4	100.00%
飲料	64	63	98.44%
糕點(diǎn)	39	37	94.87%
餅干	34	32	94.12%
糖果	18	16	88.89%
嬰幼兒配方谷粉	7	5	71.43%
總計(jì)	868	859	98.96%

二、不合格情況分析

本次抽檢不合格項(xiàng)目主要是黃曲霉毒素B1、微生物、脫氫乙酸、防腐劑加和系數(shù)、過(guò)氧化值、蛋白質(zhì)等，合格率較低的產(chǎn)品為嬰幼兒配方谷粉。

（一）黃曲霉毒素B1不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

黃曲霉毒素是生長(zhǎng)在食物及飼料中的黃曲霉和寄生曲霉代謝的一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類(lèi)似的產(chǎn)物。黃曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等食品，且以南方高溫、高濕地區(qū)受污染最為嚴(yán)重。本次抽檢部分嬰幼兒配方谷粉黃曲霉毒素B1不合格，可能是因?yàn)樵鲜艿轿廴?，也可能是生產(chǎn)設(shè)備帶菌而污染產(chǎn)品。

（二）微生物指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

本次抽檢主要是菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

如果食品的微生物指標(biāo)超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，需引起生產(chǎn)加工單位和經(jīng)銷(xiāo)單位的高度重視，應(yīng)保證食品的貯藏條件。造成微生物超標(biāo)的可能原因，從生產(chǎn)商來(lái)看，一是跟原材料有關(guān)，如果原材料儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴(yán)，直接影響原材料的衛(wèi)生質(zhì)量狀況；二是跟生產(chǎn)工藝有關(guān)，企業(yè)沒(méi)有按照生產(chǎn)工藝條件要求進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，細(xì)菌很容易繁殖；三是生產(chǎn)工人沒(méi)有嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范要求進(jìn)行生產(chǎn)；四是跟產(chǎn)品的包裝密封性有關(guān)，密封性不好，容易造成二次污染；五是跟產(chǎn)品的貯藏條件有關(guān)，貯藏的條件達(dá)不到要求，細(xì)菌會(huì)迅速繁殖。

從經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)看，一是經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境達(dá)不到要求；二是對(duì)產(chǎn)品的防護(hù)不好，因?yàn)楦鞣N微生物可以直接或間接地通過(guò)多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長(zhǎng)繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。

（三）過(guò)氧化值不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

過(guò)氧化值可用來(lái)衡量油脂酸敗程度，一般來(lái)說(shuō)過(guò)氧化值越高其酸敗就越厲害。餅干的過(guò)氧化值超標(biāo)可能是用的油質(zhì)不太好，也有可能是餅干后面制作的過(guò)程中，出現(xiàn)了腐敗變質(zhì)。在一般情況下，過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害。但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)哈喇時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉。

（四）脫氫乙酸不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜型防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)，為苯甲酸鈉的2～10倍，在高劑量時(shí)能抑制細(xì)菌。在食品中過(guò)量的使用脫氫乙酸及其鈉鹽，對(duì)人體會(huì)造成一定危害。食品中脫氫乙酸超標(biāo)可能是生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有嚴(yán)格按照工藝進(jìn)行生產(chǎn)造成的。

（五）防腐劑加和系數(shù)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

在GB 2760-2011國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)食品防腐劑有嚴(yán)格要求，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“防腐劑加和系數(shù)”≤1，即同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。防腐劑加和系數(shù)大于1，可能是企業(yè)沒(méi)有嚴(yán)格按照工藝生產(chǎn)，也可能是部分生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)階段故意超范圍超限量添加防腐劑。

（六）蛋白質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

蛋白質(zhì)的含量低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，產(chǎn)生原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中乳粉添加量不夠。蛋白質(zhì)是衡量焦香糖果生產(chǎn)工藝和原料投入的重要指標(biāo)，若不合格說(shuō)明企業(yè)可能生產(chǎn)工藝控制不好或可能存在原料以次充好的情況。

三、消費(fèi)提示

目前，我局已對(duì)檢測(cè)不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場(chǎng)。同時(shí)，提醒消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意：

　 （一）查看標(biāo)識(shí)標(biāo)注。

注意產(chǎn)品外包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)注是否齊全。包裝上必須標(biāo)明：產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、儲(chǔ)存條件、制造者或經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址。嬰幼兒配方乳粉的標(biāo)簽除了標(biāo)注一般的標(biāo)識(shí)內(nèi)容外，還應(yīng)有：營(yíng)養(yǎng)成分表、適用人群及食用方法等項(xiàng)目，若缺少上述任何一項(xiàng)最好不要購(gòu)買(mǎi)。

　 （二）購(gòu)買(mǎi)后盡快食用。

食品包裝一旦打開(kāi)，應(yīng)盡量在短期內(nèi)使用完畢。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細(xì)菌繁殖速度也加快。

　 （三）注意食品的貯存條件。

部分乳制品及含乳食品需要在2-6℃中冷藏貯存，購(gòu)買(mǎi)該類(lèi)食品時(shí)，應(yīng)選擇貯存在冷藏專(zhuān)柜中銷(xiāo)售的地方購(gòu)買(mǎi)。

附件：不合格食品信息匯總表

附件

不合格食品信息匯總表

樣品名稱(chēng)	標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn) 單位	生產(chǎn)單位 地址	標(biāo)稱(chēng)商標(biāo)	型號(hào)規(guī)格	生產(chǎn)日期或批號(hào)	不合格項(xiàng)目	食品類(lèi)別
益生元鈣鐵鋅有機(jī)米粉 1段	江西德上科技藥業(yè)有限公司	樟樹(shù)市城北經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)園區(qū)東路8號(hào)	雅因樂(lè)	500g/盒	2013-01-15	黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、標(biāo)簽	嬰幼兒配方谷粉
嬰兒專(zhuān)用有機(jī)米粉 0段	江西德上科技藥業(yè)有限公司	樟樹(shù)市城北經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)園區(qū)東路8號(hào)	雅因樂(lè)	500g/盒	2013-01-15	黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、標(biāo)簽	嬰幼兒配方谷粉
瑞士卷（香蕉味）	廣東香樂(lè)食品有限公司	廣東省揭陽(yáng)市揭東揭豐公路錫場(chǎng)開(kāi)發(fā)區(qū)	好食多	200克/包	2012-10-05	脫氫乙酸、標(biāo)簽	糕點(diǎn)
葡式蛋糕（芝麻味）	廣州市同喜食品有限公司	廣州市白云區(qū)龍歸永興北大路西三號(hào)	伊巧	200克/包	2013-01-06	防腐劑加和系數(shù)	糕點(diǎn)
芝麻味粗纖維餅干（酥性餅干）	東莞市華美食品有限公司	中國(guó)廣東省東莞市茶山鎮(zhèn)南社管理區(qū)	華美	570克/包	2012-10-07	過(guò)氧化值 (以脂肪計(jì))	餅干
粗糧燕麥餅-牛奶味(酥性餅干)	廣州市唯康食品有限公司(被委托生產(chǎn)商)	廣州市番禺區(qū)石樓鎮(zhèn)銀農(nóng)工業(yè)區(qū)	---	365g/包	2012.07.14	菌落總數(shù)	餅干
蜂蜜牛奶核桃粉	浙江一派食品有限公司	浙江省蘭溪市輕工工業(yè)專(zhuān)業(yè)區(qū)越中路	福事多	540克(30g×18小包)/包	2012.12.10	霉菌	含乳固體飲料
三輝奶油拖肥糖	汕頭市三發(fā)保健食品有限公司	廣東省汕頭市潮南區(qū)司馬浦司四工業(yè)區(qū)A1-2幢	圖型	500克/包	2013.01.07	蛋白質(zhì)	含乳糖果
什錦軟糖	廣東農(nóng)夫山莊食品工業(yè)有限公司	廣東省揭西縣鳳江鎮(zhèn)工業(yè)區(qū)	圖型	180克/包	2012.12.08	菌落總數(shù)	含乳糖果